Χριστουγεννιάτικη συνταγή: Γεμιστή πάπια με πορτοκάλι

Υλικά που θα χρειαστείτε:

Για την πάπια:

• 1 πάπια (περίπου 4 κιλά, με τα εντόσθια)
• 1 πορτοκάλι
• 100 γρ. αποξηραμένους χουρμάδες
• 200 γρ. μαγειρεμένα κάστανα
• 1 κ.γλ. γλυκάνισο
• 2 κ.γλ. αποξηραμένο δυόσμο
• Αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα:

• 3 κρεμμυδάκια
• 2 καρότα
• ¼ σέλινο
• ½ πράσο
• 1 κ.γλ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 150 ml κόκκινο κρασί (τύπου Πόρτο)
• 500 ml ζωμό κοτόπουλου
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 γλυκάνισους
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1-2 κ.γλ. κορν φλάουρ
• Αλάτι, πιπέρι

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C στη λειτουργία CircoTherm® και την επιλογή πάνω-κάτω θέρμανση. Κόψτε από την πάπια την ουρά, το λαιμό και τις άκρες από τα φτερά. Αφήστε τα στην άκρη, μαζί με τα συκωτάκια για τη σάλτσα. Αφαιρέστε το λίπος της κοιλιάς με τα χέρια σας, αφήνοντας, επίσης, στην άκρη λίγο από αυτό. Έπειτα, αφαιρέστε τα πούπουλα, που ενδεχομένως να έχουν απομείνει επάνω στο κρέας. Πλύντε την πάπια κάτω από το τρεχούμενο νερό της βρύσης και στη συνέχεια, με λίγο χαρτί, στεγνώστε την καλά.

Για τη γέμιση, πλύντε τα πορτοκάλια και κόψτε τα σε φέτες. Έπειτα, κόψτε σε χοντρούς κύβους, τους χουρμάδες και τα κάστανα. Σε ένα μπολ, προσθέστε τα πορτοκάλια, με το γλυκάνισο, το δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Με ένα κουτάλι, γεμίστε την πάπια με το μείγμα. Αφού τελειώσετε, κλείστε την κοιλιά της με οδοντογλυφίδες, αφήνοντας ένα μικρό κενό ανάμεσά τους. Με ένα σπάγκο, δέστε χαλαρά τα πόδια της πάπιας. Τρίψτε με αλάτι την επιφάνειά της. Μεταφέρετε τη γεμιστή πάπια με προσοχή σε ένα βαθύ ταψί ή πυρέξ, τοποθετώντας το στήθος της στον πάτο του σκεύους. Προσθέστε περίπου 200 ml νερό και τοποθετήστε το ταψί στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου και ψήστε για 30 λεπτά στη λειτουργία CircoTherm®.

Μετά από 30 λεπτά, αναποδογυρίστε την και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλες 2,5 ώρες. Αφού περάσει η πρώτη ώρα, με τη βοήθεια ενός κουταλιού αρχίστε να περιχύνετε την επιφάνεια του κρέατος, με τα υγρά του. Θα χρειαστεί να επαναλάβετε τη διαδικασία, κάθε μισή ώρα.

Για τη σάλτσα, καθαρίστε και κόψτε σε χοντρούς κύβους τα κρεμμυδάκια, τα καρότα και το σέλινο. Καθαρίστε το πράσο και κόψτε το σε ροδέλες. Σε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα, προσθέστε λίγο από το λίπος της πάπιας και αφήστε το να λιώσει. Προσθέστε τα λαχανικά και σοτάρετέ τα. Παράλληλα, με ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε τα εντόσθια και στη συνέχεια, προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Σοτάρετε όλα τα υλικά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τη ζάχαρη άχνη και αφήστε τα να πάρουν μια βράση.

Σβήστε τα λαχανικά με το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, τα μπαχαρικά και αφήστε τα να σιγοβράσουν για περίπου 1 ώρα.

Σουρώστε το ζωμό των λαχανικών, με τη βοήθεια ενός κόσκινου, σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, διαλύστε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και προσθέστε το στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε και αφήστε το για άλλο λίγο στη φωτιά. Αλατοπιπερώστε, και έπειτα κόψτε την πάπια σε κομμάτια. Σερβίρετε με σάλτσα, dumplings κολοκύθας και κόκκινο λάχανο με αχλάδι!

Καλή απόλαυση!