Συνταγή: Κορεάτικες φτερούγες κοτόπουλου

Υλικά που θα χρειαστείτε:

• 8 φτερούγες κοτόπουλου ολόκληρες
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• 4-5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
• 4-5 μεγάλα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι (μουλιασμένα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και χοντροκομμένα)
• Μια χούφτα ψημένα φιστίκια
• 1 κ.σ. σουσάμι

Για τη μαρινάδα:

• ½ κ.γ. θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι
• ½ τζίντζερ ψιλοκομμένο (περίπου στο μέγεθος του αντίχειρα)
• 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• 200 γρ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για τη σάλτσα:

• 1 κ.γ. μουστάρδα αγγλική
• 2 κ.σ. gochujang (κορεάτικη πάστα τσίλι)
• 2 κ.σ. ελαφριά σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
• 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Σπάστε με ένα μαχαίρι τις ενώσεις στις φτερούγες, ανάμεσα στα φτερά και στην πλάτη, για ευκολότερο και όσο το δυνατόν πιο υγιεινό τηγάνισμα. Τοποθετήστε τις φτερούγες σε ένα μεγάλο μπολ και απλώστε παντού πάνω τους τη μαρινάδα, προσθέτοντας το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ στο τέλος. Παράλληλα, προσθέστε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά έως ότου διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

Στη συνέχεια, γεμίστε το wok ή τη φριτέζα σας (έως την ένδειξη 1/3) με φυτικό λάδι και θερμάνετέ το στους 180°C.

Tip: Τοποθετήστε την άκρη ενός chopstick ή μιας ξύλινης κουτάλας μέσα στο λάδι. Όταν αρχίζουν να σχηματίζονται φυσαλίδες γύρω από αυτό, τότε το λάδι έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, δηλαδή στους 180°C.

Τοποθετήστε προσεκτικά τις φτερούγες κοτόπουλου στο λάδι και τηγανίστε τις για 1 λεπτό. Έπειτα, χαμηλώστε την ένταση της φωτιάς σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Συνεχίστε το τηγάνισμα για 6-8 λεπτά, γυρίζοντας τις φτερούγες κοτόπουλου τακτικά, έως ότου γίνουν τραγανές και αποκτήσουν ένα ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα. Κατόπιν, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι. Φυλάξτε το υπόλοιπο λάδι από το σκεύος, σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα βαζάκι.

Στο wok και σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 2 κ.σ. φυτικό λάδι και τσιγαρίστε διαδοχικά τα φιστίκια (για περίπου μισό λεπτό), το σκόρδο και το τσίλι (για περίπου μισό λεπτό). Μετά από λίγο, ανεβάστε τη θερμοκρασία και προσθέστε τη σάλτσα. Αφήστε να πάρει μια μικρή βράση και αφαιρέστε από τη φωτιά, μόλις αποκτήσει την υφή σιροπιού (1-2 περίπου λεπτά). Τέλος, προσθέστε το τηγανισμένο κοτόπουλο στο wok και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί πλήρως από τη σάλτσα.

Καλή απόλαυση!