Συνταγή: Linguine alle vongole

ΥΛΙΚΑ

1.200 γρ. αχιβάδες
400 ml prosecco
250 ml ζωμό λαχανικών
4 μέτρια καρότα ψιλοκομμένα
3 ντομάτες τσαμπί
¼ σέλερι κομμένο σε κυβάκια
2 κρεμμυδάκια εσαλότ ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε κυβάκια
1 φρέσκια πιπεριά τσίλι κομμένη σε κυβάκια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Μισό ματσάκι μαϊντανό
1 λεμόνι
Νιφάδες θαλασσινού αλατιού
Πιπέρι
350 γρ. φρέσκα λιγκουίνι

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα με βαθύ πάτο. Προσθέστε το σκόρδο, τα εσαλότ και το τσίλι και τσιγαρίστε τα μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και το σέλερι και μαγειρέψτε τα για περίπου 8 λεπτά. Σβήστε με το prosecco και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για λίγο.

Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε τις τομάτες και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Προσθέστε τις αχιβάδες στο σκεύος και αφήστε τις να σιγοβράσουν με το καπάκι κλειστό για 3-5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν όλες. Πετάξτε τις αχιβάδες που δεν έχουν ανοίξει.

Παράλληλα, βράστε τα λιγκουίνι σε νερό με άφθονο αλάτι, φροντίζοντας ωστόσο να παραμείνουν «al dente».

Βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο και προσθέστε τις αχιβάδες μαζί με ζουμί. Σερβίρετε με φρέσκο μαϊντανό και λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.