Συνταγή: Μαριναρισμένα κολοκυθάκια με καρύδια και τυρί stracciatella

Υλικά

4 μικρά κολοκυθάκια (650 γρ.), κομμένα κατά μήκος στη μέση και σε κομματάκια των 4 εκ.
80 ml (1/3 φλιτζανιού) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λίγο ακόμα για τον σερβίρισμα
Θαλασσινό αλάτι
Φύλλα από 3 κλωναράκια μαντζουράνας ή ρίγανης
3 κουταλιές σούπας κόκκινο ξύδι
150 γρ. τυρί stracciatella
50 γρ. καρύδια, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
Φύλλα μέντας για το σερβίρισμα
Ξεροψημένο ψωμί για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Βάλτε τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ και προσθέτετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίστε τα κολοκυθάκια για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Έπειτα, βάλτε τα ξανά στο μπολ, προσθέστε τη μαντζουράνα ή τη ρίγανη και ρίξτε από πάνω το ξύδι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά τα υλικά και τα αφήστε τα στην άκρη να μαριναριστούν για 5 λεπτά.

Βάλτε το τυρί stracciatella σε μια μικρή πιατέλα σερβιρίσματος, τοποθετείστε από πάνω τα κολοκυθάκια και πασπαλίστε με τα καρύδια και τα φύλλα μέντας. Τέλος, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και σερβίρετε μαζί με ξεροψημένο ψωμί, αν θέλετε.