Συνταγή: Μοσχαρίσιο φιλέτο Bavette με πιπεριά και βερίκοκο

Υλικά
600 γρ. φιλέτο μοσχαριού
200 γρ. πορτοκαλί πιπεριά
50 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
1 τσίλι
1 κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. πιπέρι Piment d'Espelette
80 ml λευκό, βαλσάμικο ξύδι
20 γρ. ζάχαρη
50 γρ. ανάλατο βούτυρο
1 μικρό ματσάκι φρέσκο θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
Φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα)

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Δείτε την συνταγή βήμα-βήμα

Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τον πυρήνα από τις πιπεριές. Κόψτε τις μαζί με τα αποξηραμένα βερίκοκα σε λεπτές φέτες. Έπειτα, κόψτε το τσίλι σε λεπτές ροδέλες και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο. Αφήστε τη φλούδα στις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου, πιέστε τις ελαφρά, ώστε να λιώσουν με τη λεπίδα ενός μαχαιριού και αφήστε τις στην άκρη.

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα στους 140°C χρησιμοποιώντας τον αισθητήρα τηγανίσματος και σοτάρετε για 5 λεπτά το κρεμμύδι, το σκόρδο και προσθέστε το Piment d'Espelette. Έπειτα, ρίξτε την πορτοκαλί πιπεριά, το βερίκοκο και το τσίλι στην κατσαρόλα και συνεχίστε το σοτάρισμα για 2 λεπτά. Προσθέστε το λευκό, βαλσάμικο ξύδι και αφήστε να σιγοβράσουν για 2 λεπτά. Έπειτα, προσθέστε τη ζάχαρη και σιγοβράστε για λίγα ακόμα λεπτά. Αλατίστε και αποσύρετε από τη φωτιά.

Με χαρτί κουζίνας στεγνώσετε το φιλέτο και αλατίστε καλά και τις δύο πλευρές. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι στο teppanyaki στους 220°C χρησιμοποιώντας τον αισθητήρα τηγανίσματος. Προσθέστε το φιλέτο και τηγανίστε την κάθε πλευρά για 3 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά στους 140°C, ρίξτε το βούτυρο, τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και χρησιμοποιήστε ένα ματσάκι θυμάρι για να γαρνίρετε το φιλέτο. Αφαιρέστε το από το teppanyaki και αφήστε το σε ένα ξύλο κοπής για περίπου 5 λεπτά.

Ενώστε τους χυμούς από το τηγάνι με το τσάτνεϊ που ετοιμάσατε. Κόψτε το φιλέτο σε λεπτές φέτες και σερβίρετε με την πορτοκαλί πιπεριά και το φρέσκο θυμάρι. Καλή απόλαυση!