Συνταγή: Ψωμί κολοκύθας με κρέμα κόκκινης πιπεριάς

Υλικά

Για το ψωμί:

600 γρ. κολοκύθα Hokkaido
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
1 πρέζα αποξηραμένο τσίλι
400 γρ. αλεύρι σίτου
1 κ.σ. ζάχαρη
1 φακελάκι μαγιά

Για το ντιπ:

2 κόκκινες πιπεριές
1–2 σκελίδες σκόρδο
Θαλασσινό αλάτι
Τσίλι σε σκόνη
Λίγο ψιλοκομμένο θυμάρι και δεντρολίβανο

1 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ. μπλανσαρισμένα αμύγδαλα
3 λιαστές ντομάτες
1 κ.σ. βούτυρο αμυγδάλου, κάσιους ή φιστικοβούτυρο
Χυμό λάιμ

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Κόψτε την κολοκύθα στη μέση, βγάλτε τους σπόρους και αφήστε τους στην άκρη. Κόψτε τη σάρκα της κολοκύθας σε χοντρούς κύβους.

Βάλτε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα ταψί, απλώστε την κολοκύθα στο ταψί και ψήστε την στο φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία θερμού αέρα Circo Therm®, για 30 λεπτά. Ανακατέψτε τους σπόρους κολοκύθας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέστε μια πρέζα θαλασσινού αλατιού και μεταφέρετε το μίγμα σε πυρίμαχο σκεύος. Περίπου έξι λεπτά προτού ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, βάλτε τους σπόρους κολοκύθας στο φούρνο για να ψηθούν. Έπειτα, βγάλτε την κολοκύθα και τους σπόρους κολοκύθας από το φούρνο, πολτοποιήστε τη σάρκα της κολοκύθας και αφήστε και τα δύο υλικά να κρυώσουν ελαφρώς.

Επιλέξτε την πρώτη βαθμίδα φουσκώματος ζύμης στο φούρνο, για το προζύμι και γεμίστε το δοχείο νερού με κρύο νερό. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και την ξηρή μαγιά σε ένα μπολ και ζυμώστε τα υλικά μαζί με τον πολτό κολοκύθας μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη.

Βάλτε τη ζύμη στο ζεστό φούρνο και αφήστε την να φουσκώσει για 30 λεπτά.

Πλάστε ένα καρβελάκι, βάλτε το πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (ακόμα καλύτερα, χρησιμοποιήστε την πέτρα ψησίματος NEFF) και τυλίξτε το με σπάγκο αρκετές φορές (σαν να τυλίγετε ένα δώρο). Έπειτα, καλύψτε το καρβελάκι και αφήστε το να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά. Χάρη στο τύλιγμα με τον σπάγκο, θα αρχίσει να θυμίζει κολοκύθα.

Αλείψτε το καρβελάκι με νερό και πασπαλίστε το με τους ψημένους σπόρους κολοκύθας. Στη συνέχεια, ψήστε το καρβελάκι στους 220°C, στη λειτουργία Ψησίματος ψωμιού, για περίπου 35 λεπτά. Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Πλύνετε τις πιπεριές και το σκόρδο, κόψτε τα σε κύβους και βάλτε τα σε ένα ταψί μαζί με το ελαιόλαδο, το θαλασσινό αλάτι, το τσίλι, τα ψιλοκομμένα βότανα και τα αμύγδαλα. Μετά, ψήστε τα στο φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία θερμού αέρα, για περίπου 15 λεπτά. Αφού τα βγάλετε από το φούρνο, πολτοποιήστε τα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στο μίξερ και προσθέστε όσο αλάτι και πιπέρι επιθυμείτε. Αφήστε την κρέμα πιπεριάς να κρυώσει και σερβίρετε μαζί με το ψωμί κολοκύθας.