Συνταγή: Tiramisu σοκολάτας

Υλικά

Για τη γέμιση:
500 γρ. μασκαρπόνε
300 γρ. Κουάρκ (quark) με χαμηλά λιπαρά
100 γρ. ζάχαρη άχνη
250 ml φρεσκοφτιαγμένο espresso
60 ml Amaretto

Για το παντεσπάνι:
4 μεσαία αυγά
90 γρ. ζαχαρή
1 πρέζα αλάτι
60 γρ. αλεύρι
20 γρ. κακάο σε σκόνη
30 γρ. άμυλο
½ κ.γ. baking powder

Έξτρα:
150 γρ. κουβερτούρα σοκολάτας γάλακτος
Κακάο σε σκόνη για το πασπάλισμα

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Για τη γέμιση, ανακατέψτε το μασκαρπόνε, το κουάρκ και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Αφήστε τον εσπρέσο να κρυώσει, ανακατέψτε τον με το Amaretto και βάλτε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C πάνω-κάτω. Στρώστε στη συνέχεια σε μια φόρμα (διαμέτρου 16 εκ.) μία λαδόκολλα.

Έπειτα, χωρίστε τα αυγά. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με 1 πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σκληρά, ενώ σταδιακά ρίχνετε τη μισή ζάχαρη. Χτυπήστε μαζί τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη για περίπου τέσσερα λεπτά μέχρι να έχετε ένα κρεμώδες, ανοιχτόχρωμο μείγμα.

Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ μαζί. Σε δύο δόσεις, προσθέστε τα ασπράδια μέσα στο μείγμα με τους κρόκους. Επίσης σε δύο δόσεις, κοσκινίστε το αλεύρι πάνω από το μείγμα των αυγών και ανακατέψτε προσεκτικά, αλλά γρήγορα. Μεταφέρετε το μείγμα στην έτοιμη φόρμα και ψήστε το στον προθερμασμένο φούρνο για 30 έως 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα για να καταλάβετε πότε είναι έτοιμο το κέικ.

Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει για 5 έως 10 λεπτά και ξεκολλήστε το προσεκτικά από τη φόρμα χρησιμοποιώντας ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι. Αφήστε το να κρυώσει, εντελώς, σε μια σχάρα και κόψτε το στη μέση, οριζόντια. Ύστερα, βουτήξτε τα δύο μισά κομμάτια μέσα στο κρύο μείγμα espresso-amarettο.

Τοποθετήστε το πρώτο μισό σε μια πιατέλα για κέικ και αλείψτε την κορυφή με το ένα τρίτο της κρέμας μασκαρπόνε. Πασπαλίστε με κακάο. Τοποθετήστε το δεύτερο μισό κέικ από πάνω και αλείψτε πάλι την κορυφή με το ένα τρίτο της κρέμας. Καλύψτε τις πλευρές της τούρτας με ένα λεπτό στρώμα από την κρέμα και βάλτε τη στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Έπειτα, βγάλτε την, αλείψτε την με την υπόλοιπη κρέμα ώστε να γίνουν όλες οι πλευρές ομοιογενείς και λείες.

Παράλληλα, φτιάξτε τα τρίμματα σοκολάτας. Λιώστε 150 γρ. κουβερτούρα σοκολάτας γάλακτος σε μπεν μαρί και χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, απλώστε ένα λεπτό στρώμα λιωμένης σοκολάτας σε μια λαμαρίνα ή μια μαρμάρινη επιφάνεια ζαχαροπλαστικής ομοιόμορφα. Διατηρήστε το ταψί σε δροσερό μέρος μέχρι να παγώσει εντελώς η σοκολάτα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια κεραμική ξύστρα για να φτιάξετε τρίμματα σοκολάτας και βάλτε τα στο ψυγείο.

Διακοσμήστε την τούρτα με τα τρίμματα σοκολάτας και πασπαλίστε με κακάο. Η τούρτα σας σερβίρεται καλύτερα κρύα.

Καλή απόλαυση!