Συνταγή: Vegan μαρέγκα φουντουκιού

Υλικά

200 γρ. μουλιασμένα ρεβίθια (aquafaba - προτιμήστε ρεβίθια σε κονσέρβα)
200 γρ. ζάχαρη άχνη
50 γρ. φουντούκια
300 γρ. γιαούρτι καρύδας
200 γρ. ανάμεικτα μούρα για το σιρόπι (φράουλες, blueberries, blackberries)
4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. ανάμεικτα μούρα για topping (φράουλες, blueberries, blackberries)

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Δείτε την συνταγή βήμα-βήμα

Σε ένα τηγάνι καβουρδίστε τα φουντούκια και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα. Αφήστε τα στην άκρη μέχρι να κρυώσουν.

Με ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε τα ρεβίθια από την κονσέρβα. Κρατήστε περίπου 200 ml από το νερό, που ήταν τα ρεβίθια. Ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρέγκας, προσθέτοντας σε ένα μπολ το νερό και τη ζάχαρη. Με ένα σύρμα χτυπήστε καλά τα υλικά για 6 – 8 λεπτά, έως ότου η μαρέγκα να γίνει ελαφριά και αφράτη. Προσθέστε σιγά σιγά από 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη κάθε φορά, ενώ ανακατεύετε διαρκώς. Χτυπήστε καλά για άλλα 5 λεπτά μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή και συμπαγής.

Παράλληλα, προθερμάνετε το φούρνο στους 100°C στη λειτουργία CircoTherm®. Καλύψτε την επιφάνεια δύο ταψιών με αντικολλητικό χαρτί. Με ένα κορνέ, σχεδιάστε 8 μαρέγκες επάνω στο αντικολλητικό χαρτί. Πασπαλίστε την επιφάνειά τους με λίγα φουντούκια και ψήστε για 1 ½ έως 2 ώρες, έως ότου οι μαρέγκες γίνουν τραγανές και ψηθούν καλά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τις στην άκρη για να κρυώσουν. Ανακατέψτε καλά το γιαούρτι, ώστε να αποκτήσει μια λεία υφή.

Σε ένα τηγάνι, προσθέστε τη ζάχαρη μαζί με τα μούρα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Με ένα πιρούνι, πολτοποιήστε τα υλικά και αφήστε τα για ένα λεπτό σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τη σάλτσα μούρων από τη φωτιά και αφήστε τη στην άκρη να κρυώσει.

Τώρα, ήρθε η ώρα για το στήσιμο του γλυκού σας. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο ή μπολ τη μαρέγκα. Συνεχίστε, προσθέτοντας από πάνω με ένα κουτάλι το γιαούρτι καρύδας και τη σάλτσα από τα μούρα. Προσθέστε μερικά φρέσκα μούρα και φουντούκια από πάνω και σερβίρετε.

Tip: Μπορείτε να φτιάξετε τις μαρέγκες πριν στήσετε το πιάτο και να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά, όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε.

Καλή απόλαυση!