Συνταγή: Χορτοφαγική παέγια

Υλικά

100 γρ. ελιές
200 γρ. ντοματίνια
2 σκελίδες σκόρδο
1 κόκκινο κρεμμύδι
2 κόκκινες πιπεριές
1 κολοκυθάκι
1 μελιτζάνα
250 γρ. ρύζι bomba
½ κ.γλ. σαφράν σε ξύσμα
100 ml λευκό κρασί
900 ml ζωμός λαχανικών
100 γρ. κατεψυγμένα μπιζέλια
1 λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
Μαϊντανός (για γαρνίρισμα)

Δείτε την συνταγή βήμα-βήμα

Σημείωση: Τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται με πιο έντονη γραμματοσειρά.

Στραγγίστε τις ελιές. Κόψτε τα ντοματίνια και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι, την πιπεριά, το κολοκυθάκι και τη μελιτζάνα σε πολύ μικρά κομμάτια (περίπου όσο ένα καρύδι).

Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το κολοκυθάκι και τη μελιτζάνα στους 140°C για περίπου 7 λεπτά χρησιμοποιώντας τον αισθητήρα τηγανίσματος. Προσθέστε αρχικά το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά και έπειτα το ρύζι και το σαφράν. Ανακατέψτε καλά να ενωθούν όλα και συνεχίστε να σοτάρετε για περίπου 4 λεπτά.

Προσθέστε το λευκό κρασί, το ζωμό λαχανικών και αλατοπιπερώστε όσο επιθυμείτε. Ξεκινήστε να τα βράζετε όλα στους 200°C χρησιμοποιώντας τον αισθητήρα τηγανίσματος και μετά μειώστε τη θερμοκρασία στους 120°C και αφήστε το να σιγοβράζει για 15-20 λεπτά.

Προσθέστε τα ντοματίνια, τις ελιές και τον αρακά χωρίς να ανακατεύετε τον πάτο του τηγανιού. Συνεχίστε το σοτάρισμα για περίπου 5-6 λεπτά. Ξύστε το λεμόνι και γαρνίρετε με το ξύσμα του και με λίγο μαϊντανό. Καλή απόλαυση!