Ζυμαρικά Schupfnudeln με κολοκύθα

Η συνταγή με μια ματιά:

Βήμα 1: Προετοιμασία και βράσιμο των λαχανικών Βήμα 2: Παρασκεύη της ζύμης για τα Schupfnudeln Βήμα 3: Πλάσιμο της ζύμης σε σχήμα Schupfnudeln Βήμα 4: Ψήσιμο της ζύμης για τα Schupfnudeln Βήμα 5: Τηγάνισμα των μανιταριών και προσθήκη του βουτύρου Βήμα 6: Τηγάνισμα των Schupfnudeln και σερβίρισμα

4 μερίδες

Υλικά

Για τα ζυμαρικά Schupfnudeln & την κολοκύθα:
400 γρ. κολοκύθα
300 γρ. πατάτες
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
60 γρ. άμυλο πατάτας
100 γρ. αλεύρι, και λίγο ακόμα για τα ζυμαρικά
140 γρ. αλεύρι τύπου 630
1 αυγό (μεγάλου μεγέθους)
½-1 κ.γλ. αλάτι

Για το βούτυρο φασκόμηλου με μανιτάρια:
300 γρ. μανιτάρια Κανθαρέλλες
2-3 σκελίδες σκόρδο
περίπου 150 γρ. βούτυρο
8-10 φύλλα φασκόμηλου
20 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα
αλάτι
πιπέρι

Επιπλέον:
λίγη παρμεζάνα, κομμένη σε λεπτές φέτες

Δείτε την συνταγή βήμα-βήμα

Βήμα 1

Πλύνετε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε την σε κομμάτια. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις επίσης σε κομμάτια. Τοποθετήστε την κομμένη κολοκύθα και τις πατάτες δίπλα-δίπλα σε ένα ταψί με τρύπες. Ψήστε στον ατμό στους 100 °C για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών. Μόλις ψηθούν, αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν.

Βήμα 2

Με ένα μπλέντερ χειρός πολτοποιήστε την κολοκύθα και για τις πατάτες χρησιμοποιήστε έναν πολτοποιητή πατάτας. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε πρώτα με ένα κουτάλι και μετά ανακατέψτε με τα χέρια σας για να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Προτείνουμε να μην ζυμώσετε για πολύ ώρα, διαφορετικά η ζύμη θα γίνει σκληρή.

Βήμα 3

Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας πλάστε τη ζύμη, σε δόσεις, σε ρολά πάχους περίπου 1,5 εκ. Κόψτε κομμάτια πλάτους 1,5-2 εκ. και πλάστε τα με το χέρι σε σχήμα νουντλς, δηλαδή σχετικά λεπτά και μακριά.

Βήμα 4

Τοποθετήστε τα ζυμωμένα ζυμαρικά Schupfnudeln σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί με τρύπες αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους και ψήστε στον ατμό στους 100 °C για περίπου 10 λεπτά.

Βήμα 5

Καθαρίστε τα μανιτάρια και αν θέλετε, κόψτε τα στη μέση ή σε τέταρτα. Καθαρίστε το σκόρδο και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το φασκόμηλο και ζεστάνετε μέχρι το βούτυρο να αρχίσει να ροδίζει. Προσθέστε τα μανιτάρια και το σκόρδο και τσιγαρίστε μέχρι να γίνουν al dente. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 6

Προσθέστε τα Schupfnudeln στο τηγάνι, τηγανίστε λίγο και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ξανά. Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα πασπαλίζοντας με χοντροκομμένα φουντούκια και παρμεζάνα. Καλή απόλαυση!