Curry verde thailandese

INGREDIENTI PER LA PASTA

2 spicchi d'aglio

1 banana

4 cm di zenzero

3 foglie di kaffir lime

1 rametto di citronella

2 peperoncini verdi piri-piri

½ cucchiaino di curcuma

Una manciata di foglie di basilico thailandese grandi

15 g di coriandolo

1 lime

1 cucchiaio di salsa di soia leggera

INGREDIENTI PER IL CURRY

1 cucchiaio di olio di sesamo

2 petti di pollo allevato a terra, circa 280 g

120 g di funghi misti oyster e shiitake

400 ml di latte di cocco

300 ml di brodo di pollo appena fatto

100 g di mais baby

100 g di taccole

100 g di germogli di soia

Peperoncino rosso a fette e erbe aromatiche per la guarnizione

Riso e lime per servire

Inizia a fare la pasta al curry. Trita grossolanamente aglio, scalogno e citronella. Metti in un robot da cucina o in un piccolo frullatore e frulla.

Taglia a metà i peperoncini, sbuccia lo zenzero e tritalo grossolanamente, poi aggiungi nel frullatore insieme alle foglie di basilico tailandese, 2 delle foglie di lime e il coriandolo, ramoscelli compresi. Aggiungi il succo del lime e tutti gli altri ingredienti rimasti e frulla fino a ottenere una pasta verde molto densa.

In una padella di dimensioni medie per saltare, scalda l'olio di sesamo a fuoco vivo. Taglia il pollo a strisce e falle rosolare nell'olio caldo. Fare i funghi a pezzi e versarli in padella.

Una volta che entrambi si sono rosolati, abbassa il fuoco della padella in modo da non esagerare con la doratura e mescola per distribuire in modo uniforme la pasta di curry. Mescola fino a coprire completamente e fai cuocere ancora per qualche minuto.

A questo punto aggiungi pollo, latte di cocco e scorza di lime e porta ad ebollizione. Abbassa il fuoco e cuoci a fuoco lento per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti, taglia a metà longitudinalmente il mais e mettilo in padella. Dividi a metà le taccole grandi e aggiungile.

Cuoci per 2 minuti e poi aggiungi mescolando i germogli di soia ancora per un minuto. Servi con riso cotto al vapore, spicchi di lime e guarnisci con peperoncino, coriandolo e basilico thailandese.