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2 porzioni
100 g di funghi porcini secchi
5 uova
1 mela cotogna
2 cipolle rosse
1 l di acqua (calda)
50 g di pecorino
1 scalogno
5 g di cerfoglio
5 g di maggiorana
5 g di prezzemolo
1 peperoncino
1½ cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di semi di senape
100 ml di vino bianco
20 ml di aceto balsamico bianco
1 cucchiaio di olio vegetale
2 cucchiai di aceto bianco distillato
70 g di burro non salato
sale
pepe
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Fase 1
Per il ripieno dell'omelette, metti i funghi secchi in una ciotola capiente e coprili con l'acqua calda. Lascia in infusione per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Grattugia finemente il pecorino, taglia lo scalogno a dadini molto piccoli e trita cerfoglio, maggiorana e prezzemolo. Per la salsa, pela la mela cotogna, dividila in quarti ed elimina il torsolo. Tagliala a cubetti. Trita finemente un po' della cipolla rossa. Taglia a metà il peperoncino, rimuovi i semi e tritalo finemente. Per le cipolle sottaceto, dividi in quarti i resto delle cipolle rosse e affettale a spicchi sottili.
Fase 2
Prepara la salsa, scaldando una padella a fuoco medio e versandovi lo zucchero, da far caramellare fino ad assumere un colore dorato. Aggiungi la mela cotogna, il trito di cipolla rossa e i semi di senape. Mescola bene e aggiungi il vino bianco e l'aceto balsamico bianco. Lascia sobbollire per circa 30 minuti. Aggiungi il peperoncino tritato, condisci con sale e pepe a piacere e metti da parte.
Fase 3
Per le cipolle sottaceto, scalda l'olio vegetale in una padella, a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tagliata a fette e il resto dello zucchero, condisci con pepe e sale e lascia cuocere a fuoco lento finché la cipolla non diventa rosata. Lascia raffreddare.
Fase 4
Pulisci la padella, rimettila su fuoco medio e fai sciogliere il resto del burro. Versaci le uova e lascia cuocere per circa 4 minuti o fino a quando il fondo è cotto ma la superficie è ancora cruda. Cospargi con i funghi e il pecorino.
Piega metà dell'omelette verso il centro, facendola sovrapporre con l'altro lato, e lascia cuocere altri 4 minuti. Servi con la salsa, le cipolle sottaceto e il trito di erbe. Buon appetito!