Tortilla di grano con salsa di avocado

PER LA SALSA

2 pomodori grandi e profumati, a cubetti

1 piccolo spicchio d'aglio tenero, tritato

1 scalogno tritato

1 avocado a cubetti

2 cucchiai di coriandolo tritato

1 peperoncino rosso fresco tritato finemente

4 cucchiai di olio vegetale neutro

Circa 3 cucchiai di succo di lime

1 cucchiaino colmo di zucchero di canna

Sale, tabasco q.b.

PER LE TORTILLA

½ cucchiaino di semi di coriandolo

5 bacche di pimento

5 grani di pepe nero

125 ml di acqua

1 pizzico di sale

200 g di farina

50 g di polenta fine

1 cucchiaio di olio

PER LA GUARNIZIONE

1 lattina di fagioli rossi (240 g peso sgocciolato)

50 g di Gouda a scaglie

4 cucchiai di crème fraîche

4 uova medie

Sale, pepe

PER LA GUARNIZIONE

1 lime tagliato in quarti

Foglie di coriandolo in quantità

Tosta i semi di coriandolo, le bacche di pimento e i grani di pepe in una padella non oliata finché non diventano fragranti, quindi macinali finemente con pestello e mortaio. Amalgama tutti gli ingredienti dell'impasto con le spezie macinate, impasta brevemente e lascia riposare per 10 minuti.

Forma 4 palline d'impasto, copri e lascia riposare per altri 45 minuti. Posiziona la pietra per pizza sul ripiano 1 e preriscalda il forno a 275 ° C. Riscalda la pietra per 20 minuti.

Trita tutti gli ingredienti per la salsa e mescolali insieme. Aggiungi del tabasco a piacimento. Metti la salsa in frigorifero.

Su una superficie leggermente cosparsa di farina, stendi l'impasto per formare 4 tortilla rotonde e molto sottili.

Metti una delle tortilla su una pala da infornata di legno cosparsa di farina e guarniscila con un quarto dei fagioli rossi sgocciolati e della crème fraîche. Sbatti un uovo e mettilo al centro della tortilla. Condisci la tortilla con sale e pepe e aggiungi sopra un pochino di salsa. Spolvera con il Gouda a scaglie.

Cuoci ogni tortilla su pietra per 4 o 5 minuti finché non è croccante. Servi con la salsa di avocado rimasta, i quarti di lime e foglie di coriandolo in abbondanza.