Cucinare con forno a vapore: consigli e trucchi

Ormai è risaputo, la cucina non è solo buon cibo. È passione, innovazione, esperienza. È gioco, scoperta e convivialità.

Esplorare tutte le potenzialità e i vantaggi della cottura a vapore ti permetterà di sfruttarla al meglio e aprire finalmente le porte a quelle tanto amate pietanze del tuo ristorante preferito che non riuscivi mai a replicare a casa. Come? Con il forno a vapore!

Niente paura, ti sveliamo un segreto: è più facile di quanto pensi.

Ecco alcuni consigli e qualche tecnica particolare per sfruttare al meglio il tuo forno a vapore.

Sapevi che il forno a vapore può essere utilizzato per la cottura sottovuoto?

Si tratta di una tecnica che prevede una cottura molto delicata e a basse temperature (sotto i 100°), adatta ad ogni tipo di alimento.

Dal pesce alla carne, dalla verdura alla frutta: tutti i prodotti mantengono le loro proprietà e i sapori vengono esaltati. La fantasia incontra bontà e salute, per piatti gustosi e ricchi di tutti quei nutrienti naturali che qualsiasi altro tipo di cottura più tradizionale non sarebbe in grado di conservare.

La tecnica sous vide (così viene chiamato in Francia il sottovuoto) permette di ottenere una cottura omogenea e identica in ogni parte dell’alimento. Hai capito bene: niente angolini bruciati o cibi troppo cotti, ma pietanze perfettamente al punto giusto. In più, una volta pronti, gli alimenti sono pastorizzati e possono essere conservati, accuratamente sigillati nel loro sacchetto, in frigorifero o in congelatore, senza che la consistenza o il sapore vengano alterati.

La procedura è molto semplice e intuitiva. Basta chiudere il cibo crudo negli appositi sacchetti per la cottura sottovuoto, aggiungendo a piacere olio, burro, erbe aromatiche, spezie o altri condimenti (ricorda, libero spazio alla creatività!).

Una volta sigillati i sacchetti nell’apposito cassetto per sottovuoto e inseriti nel forno a vapore, è sufficiente selezionare l’apposita funzione e attendere la fine della cottura.

Da qui in poi è tutto nelle tue mani: l’impiattamento e il tocco finale del piatto restano sempre la parte più divertente, soprattutto quando hai a che fare con verdure colorate, frutta brillante e gustosa, pesce tenerissimo e arrosti succulenti e saporiti.

Anche la vasocottura ti permette di conservare tutti i principi nutritivi degli alimenti, ottenendo piatti sani e gustosi che riducono al minimo sale e grassi, evidenziando gli aromi naturali degli ingredienti.

Non è solo un metodo di cottura salutare e pratico, ma anche molto veloce, creativo e scenografico.

Ogni alimento si dimostra perfetto per questa tecnica e puoi quindi dare ampio spazio alla fantasia in cucina per creare ricette eterogenee e stupire i tuoi ospiti portando in tavola tanti assaggi diversi.

Non esistono limiti: con la vasocottura hai l’occasione di sperimentare un vero e proprio menu, partendo dall’antipasto e arrivando fino al dolce. I sapori resteranno chiusi all’interno di ogni vasetto, fino al momento dell’apertura, quando finalmente i profumi si sprigioneranno, rendendo protagoniste le materie prime.

Per ottimizzare i tempi, puoi anche preparare i vasetti di vetro qualche ora prima della cottura e conservarli in frigorifero. O magari cuocerli in anticipo e consumare poi le pietanze in un secondo momento. Insomma, con la vasocottura “praticità” è davvero una parola chiave.

Nonostante esistano tanti trucchi e metodi alternativi, il forno a vapore resta la soluzione più indicata per questa tecnica. L’importante è avere a disposizione i barattoli adatti, perché è proprio la loro qualità a migliorare la cottura degli alimenti e ad aumentarne la conservabilità una volta pronti.

I vasetti in vetro con la guarnizione in silicone color terracotta sono perfetti, perché idonei alle temperature del forno. Procuratene un po’, delle dimensioni che preferisci, assicurati sempre che la guarnizione sia integra e inizia a sperimentare i tuoi piatti!

Al di là delle diverse ricette e di tecniche più o meno innovative, capirai che i vantaggi di cucinare con un forno a vapore sono davvero molteplici.

Le pietanze, durante la cottura a vapore, acquisiscono un aspetto e un sapore migliore: colori più vivi, gusti più intensi, profumi più decisi. E la salute ha solo da guadagnarci, perché quella a vapore è una cottura molto sana, che non intende però rinunciare al gusto.

Il forno a vapore ti consente anche di risparmiare tempo, materiali ed energia, aiutandoti a riorganizzare il tuo lavoro in cucina, le tue abitudini, la tua spesa e le tue priorità. Si sporca meno rispetto a un forno tradizionale ed è più semplice da pulire, proprio grazie al vapore che impedisce ai grassi di cottura di seccarsi sulle pareti.

Vediamo nel dettaglio i vantaggi relativi alla cottura dei singoli alimenti:

• Potrai evitare l’utilizzo eccessivo di condimenti, rendendo così i cibi molto più leggeri, sani e digeribili.
• Assaporerai verdure ricche di sali minerali, vitamine e nutrienti.
• Le carni saranno più succulente, morbide all’interno e croccanti all’esterno, grazie agli impulsi di vapore abbinati a metodi di cottura tradizionali.
• Il pesce risulterà particolarmente morbido.
• La cottura dei cibi avverrà in modo uniforme.
• I lievitati cresceranno molto meglio: potrai farli lievitare in forno e poi cuocerli affidandoti all’aiuto degli impulsi di vapore che renderanno pane e focacce morbidissimi, ma con una crosticina croccante.
• I soufflé e gli sformati non rischieranno di sgonfiarsi, nemmeno se aprirai lo sportello a metà cottura.
• Potrai cuocere creme e budini come se fossero a bagnomaria, ma senza la necessità di inserire dell’acqua aggiuntiva (basta il vapore!).
• La pasta al forno e le lasagne usciranno dal forno perfettamente dorate, formando quella crosticina che ti piace tanto.
• Avrai la possibilità di riscaldare e scongelare cibi e pietanze, in modo che tornino alla loro consistenza originale e senza che risultino alterati nel gusto.
• Potrai finire di cuocere cibi precotti, superando ogni tua aspettativa.

Dal piatto più elaborato alla ricetta più semplice e veloce, il forno a vapore è davvero un grande alleato in qualsiasi occasione. Il risultato ti sorprenderà ogni volta!

Ricorda solo di considerare la fase di riscaldamento, indispensabile per nebulizzare correttamente il vapore dentro lo spazio di cottura.

Gli impulsi di vapore equivale ad un apporto di vapore durante la cottura tradizionale.

Proprio grazie al vapore, gli alimenti ricevono in cottura l’umidità necessaria per rimanere morbidi all’interno, ma la combinazione con l’aria calda della cottura tradizionale li rende anche croccanti e succulenti all’esterno.

Nei forni NEFF è possibile selezionare fino a tre diversi livelli di umidità.

Questa tipologia di cottura è perfetta per tante ricette diverse:

• Arrosti e pesce
• pane
• dolci
• focacce