Recept: Glaserade morötter och belugalinser med yoghurtsås

INGREDIENSER

MORÖTTER
1 gäng morötter (ca 500 g)
3 msk olivolja
2 msk lönnsirap
2 msk vit balsamvinäger
Salt & peppar

LINSER
300 g belugalinser
600 ml grönsaksbuljong
40 g skivade mandlar
1 knippe koriander
1 knippe persilja
2 kvistar mynta
2 tsk za'atar (kryddblandning av sesamfrön, sumak och oregano)
5 msk olivolja
4 msk vit balsamvinäger
Saft och zest från ½ citron
2 tsk lönnsirap
150 g fetaost

YOGHURTSÅS
300 g grekisk yoghurt
1 tsk vit balsamvinäger
1 nypa citronzest
1 vitlöksklyfta
Salt & peppar

Sätt ugnen på 190°C varmluft.

Skala morötterna. Blanda olja, lönnsirap och balsamvinäger och smaka av med salt och peppar. Lägg morötterna i marinaden.

Sprid ut morötterna på en bakplåt och använd ångfunktionen (medel intensitet) i 20 minuter. Fortsätt tillagningen i ytterligare 15 till 20 minuter utan ånga tills morötterna är färdiga. Vänd då och då.

Skölj av linserna. Koka upp grönsaksbuljongen, addera linserna och låt sjuda i ca 15-20 minuter under lock. Kontrollera linsernas konsistens mot slutet, de ska ha en liten kärna kvar. Slå av linserna i ett durkslag och låt svalna.

Rosta de skivade mandlarna i en panna tills de är gyllenbruna och ställ åt sidan. Skölj och finhacka koriander, persilja och mynta.

Blanda samman dressingen på za'atar, olja, balsamvinäger, citronsaft, zest och lönnsirap. Häll över linserna och rör om.

Blanda samman såsen bestående av yoghurt, balsamvinäger, riven vitlök och citronzest. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Servera linssalladen på ett stort fat. Toppa med morötterna och en generös mängd yoghurtsås. Till sist, smula över fetaosten med fingrarna och strö över mandlarna och de färska kryddorna.