Recept: Halstrade pilgrimsmusslor med parmensanrisoni

INGREDIENSER

300 g risoni

2 msk olivolja

2 msk osaltat smör

2 vitlöksklyftor, hackade

120 ml vitt vin

75 g riven parmesanost

Zest från 2 citroner

½ tsk salt

½ tsk nymalen svartpeppar

12 stora pilgrimsmusslor

2 msk finhackad persilja

TILLBEHÖR

Grönsaker, t.ex. broccolini

Citronklyftor

Koka risonin i 9 minuter. När det är klart, häll av vattnet, men spara ungefär 2 dl av kokvattnet för senare.

Hetta upp hälften av oljan och hälften av smöret i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt vitlök och stek i 1 minut.

Tillsätt vinet och låt det bubbla i 3 minuter, tills det reducerat till hälften. Tillsätt risoni och rör om. Addera parmesan och citronzest, samt hälften av saltet och pepparn. Rör om igen och vrid ner till låg värme.

Pilgrimsmusslorna: Värm 1 msk olja i en stekpanna på hög värme.

Torka av pilgrimsmusslorna med papper och krydda med återstående salt och peppar. Placera dem i oljan och stek i 1 minut tills de är gyllene utan att röra dem.

Vänd pilgrimsmusslorna och lägg 1 msk smör i pannan. Stek i ytterligare 1 minut tills gyllene. Stäng av värmen.

Rör om risonin och addera kokvattnet för att få en lagom tjock och krämig konsistens.

Placera risonin i en skål och toppa med de halstrade pilgrimsmusslorna. Strö på persiljan och servera med valfria grönsaker (vi har använt ångad broccolini) och citronklyftor.