Recept: Napolitansk pizza i hemmaugn

540 g italienskt pizzamjöl (eller vetemjöl special)
360 g vatten
15 g salt
0.01 g färsk jäst (som ett halvt litet blåbär)

TOPPING

Pizza Rosso:

2 paket riven mozzarella a 150 g
1 burk hela konserverade tomater (mixad med 1 tsk salt)
Riven pecorino eller parmesan
Färsk basilika
Olivolja

Pizza Bianco:

2,5 dl crème fraiche med rivet citronskal + salt och peppar
Riven pecorino eller parmesan
Finhackad ostronskivling eller champinjon blandat med riven vitlök och hackad persilja

Dessertpizza:

Hasselnötskräm (2 dl Nutella + 2 dl mascarpone)
Hackade hasselnötter
Vaniljglass
Blåbär

KVÄLL, DAG 1:

Mät upp vatten i en bunke på minst 3 liter och blanda ned den färska jästen och saltet. Det räcker med ytterst lite jäst (som ett halvt litet svenskt blåbär) då degen ska jäsa under det kommande dygnet. OBS! Om du använder ett svenskt vetemjöl special så ökar du mängden jäst till 3 gram.

Blanda i mjölet och se till att ge degen en ordentlig knådning (5 minuter). Upplever du att det är svårt att få in allt mjöl i degen så ta ut den på bordet och knåda in det sista. Täck bunken med lock eller plast.

Efter en timmas vila viker du degen ett varv i bunken och placerar ""sömmen"" nedåt. Täck degen igen och upprepa efter ytterligare en timme. Nu ska degen vila över natten i rumstemperatur. OBS! Använder du ett svenskt vetemjöl special ställer du istället i degen i kylen över natten.

MORGON, DAG 2:

Vänd ut degen på en ren yta. Ännu har det troligen inte skett så mycket resning i degen - det kommer senare!

Ställ fram fyra runda 0.5 literburkar med lock och olja in dem lätt med en neutral olja, även insidan på locket. Har du inte runda burkar kan du olja in en ugnsform där degarna får vila.

Dela degen i fyra lika stora delar och forma till spända bollar. Placera sedan med sömmen nedåt i burkarna eller formen och täck med lock eller plast.

Degarna ska nu långsamt jäsa upp under dagen. Målet är att de ska nå precis upp till locket innan det är dags för nästa steg. Om de når locket för tidigt kan du placera degarna i kylen.

MIDDAG, DAG 2:

En timme innan du vill grädda pizzorna placerar du ett bakstål eller pizzasten på ett galler så långt upp i ugnen som möjligt. En ugnsplåt fungerar också, men ger inte samma resultat.

Låt ugnen gå på högsta möjliga temperatur under den kommande timman, med stålet/stenen/plåten i ugnen. Jag använder ""Pizzaläget"" som är 275°C varmluft med extra undervärme aktiverad.

Förbered toppingen medan du väntar på att ugnen blir varm.

Baka ut pizzan på en stor hög med mjöl. Lyft upp den på baksidan av händerna när du är nöjd med storleken och skaka bort överflödigt mjöl. Placera sedan på en helt ren yta, eller direkt på en lätt mjölad pizzaspade. Om du pressar degen nedåt i mjölet när du öppnar upp den så ""impregneras"" botten med mjöl vilket gör det enklare att lossa den från spaden när den går in i ugnen.

Toppa pizzan och dra över den till bakspaden. Nu har du möjligheten att dra lätt i kanterna för att göra den större och mer rund.

30 sekunder innan pizzan går in i ugnen byter du till grillfunktionen (stor grillyta) på maximal värme. Då tänds elementen i toppen och glöder rött - det är precis då pizzan ska in.

Baka i 60 sekunder och vänd sedan pizzan 180 grader och baka i ytterligare 60 sekunder, eller tills du är nöjd med gräddningen.

Toppa med de sista eventuella ingredienserna och servera!