Rezept: Aubergine in Kokos-Senf-Curry

1 Aubergine, in 3 cm große Stücke geschnitten

1 TL Salz

1 TL Kurkumapulver

FÜR DAS CURRY:

2 Kartoffeln, in 3 cm große Stücke geschnitten

1 EL Sonnenblumenöl

1 TL Kümmelsamen

1 TL schwarze Senfkörner

1 TL Fenchelsamen

1 große rote Zwiebel, fein gehackt

1 cm Ingwer, fein gehackt

1 grüne Chili, fein gehackt

¼ TL Salz

½ TL Kurkumapulver

½ TL Zucker

1 TL Dijon Senf

400 ml Kokosmilch

AUSSERDEM:

Sonnenblumenöl zum Braten

Auberginenstücke in ein Sieb legen. Mit Salz und Kurkumapulver bestreuen. Gut einreiben und eine Stunde ruhen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austreten kann.

Auberginenstücke auf Küchenpapier legen, abtrocknen. Eine Pfanne zu 1/3 mit Sonnenblumenöl füllen und auf 190°C erhitzen. Auberginenstücke vorsichtig in meheren Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze rund 4-5 Min. braten, bis sie goldbraun sind. Im gleichen Öl die Kartoffelstücke goldbraun anbraten.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Kümmelsamen, Senf und Fenchel dazugeben.

Einige Sekunden anbraten, dann die Zwiebelstückchen dazugeben

Sobald diese goldbraun werden, Ingwer und Chili hinzufügen und eine Minute anbraten. Anschließend die restlichen Gewürze, Senf und Kokosmilch dazugeben und aufkochen lassen.

Die gebratenen Auberginenstückchen und Kartoffeln dazugeben und zwei Minuten mitkochen.

Sofort heiß servieren.

Tipp: Dazu passt Reis ideal.