Rezept: Chateaubriand mit Herzkartoffeln

FÜR DAS CHATEAUBRIAND:

700 g Chateaubriand Tenderloin Steak

1 EL Olivenöl

½ TL Salz

½ TL frisch gemahlener Pfeffer

1 EL ungesalzene Butter

FÜR DIE KARTOFFELN:

2 große, mehlige Kartoffeln

1 große Süßkartoffel

½ EL Olivenöl

¾ TL Paprikapulver

¼ TL Salz

¼ TL frisch gemahlener Pfeffer

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

2 EL frische Petersilie, fein gehackt

FÜR DIE SAUCE

2 geschälte, gehackte Schalotten

1 gehackte Knoblauchzehe

5 in Scheiben geschnittene, braune Pilze

100 ml Weisswein

150 ml Schlagobers

Salz

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

2 EL fein gehackte, frische Petersilie

Fleisch etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 190 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen.

Eine hitzebeständige Pfanne auf Stufe 8 erhitzen. Steak mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Sobald die Pfanne heiß ist, das Steak von allen Seiten 5-6 Minuten scharf anbraten.

Ungeschälte Kartoffeln und Süßkartoffel in 1cm dicke Scheiben schneiden. Mit einem kleinen und mittleren Metallausstecher in Herzform (3 cm und 5 cm) Herzen aus den Scheiben stechen.

Herzscheiben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl besprenkeln und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Gut miteinander vermischen, damit die Kartoffelherzen gleichmäßig benetzt sind. Beiseite stellen.

Sobald das Fleisch scharf angebraten ist, Butter in der Pfanne schmelzen, so dass das Steak mit Butter abgerundet wird. Steak samt Pfanne in die untere Backofenhälfte stellen und bei niedriger Dampfzugabe 12-14 Minuten (für medium-rar) oder 16-18 Minuten (für medium) backen.

Nach rund fünf Minuten das Backblech mit den herzförmigen Kartoffeln in die obere Backofenhälfte schieben und 20-25 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Sie müssen nicht gewendet werden.

Das gegarte Chateaubriand aus dem Backofen nehmen, auf einem Küchenbrett, in Alufolie eingeschlagen 10-15 Minuten ruhen lassen, während die Kartoffeln fertig backen.

Pfanne mit dem Chateaubriand Bratenjus bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. (Achtung: der Griff ist heiß). Schalotten dazugeben und 3-4 Minuten weich kochen lassen. Knoblauch und Pilze ebenfalls dazugeben und 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Pilze weich werden.

Mit Weißwein ablöschen und die Temperatur erhöhen. Flüssigkeit aufkochen und dann in ca. 3-4 Minuten um die Hälfte einreduzieren. Schlagobers, Salz, Pfeffer und die Hälfte der Petersilie einrühren und bei Bedarf weiter abschmecken.

Chateaubriand in dicke Scheiben schneiden und auf eine vorgewärmte Servierplatte legen. Pilzsauce darüber träufeln und mit den herzförmigen Kartoffeln dekorieren. Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.

TIPP: Dazu passt gut gedämpftes Gemüse, wie zarter Brokkoli oder Spargel.