Rezept: Espresso-Schokokuchen mit Birnen und Pinienkernen

FÜR DEN TEIG:

390 g Mehl

200 g Hartweizengrieß

4 TL Backpulver

50 g Kakaopulver

1 Prise Salz

Mark von 1 Vanilleschote

250 g Zucker

6 Eier (Größe M)

400 g geschmolzene Butter

600 ml zimmerwarme Buttermilch

FÜR DIE FÜLLUNG:

1 große Dose Birnenhälften (460 g Abtropfgewicht)

FÜR DEN GUSS:

100 g geschmolzene Butter

200 g Staubzucker

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

40 g Kakaopulver

8 EL starker Espresso

1 EL Instantkaffee

100 g Pinienkerne

Backofen auf 160 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen.

Mehl, Grieß, Kakao, Backpulver, Salz, Vanillemark und Zucker in einer Schüssel mischen.

In einer zweiten Schüssel Eier schaumig aufschlagen, dann geschmolzene, abgekühlte Butter und Buttermilch unterrühren. Die Trockenmischung portionsweise untermengen. Alles kurz zu einem glatten Teig verrühren.

Backblech mit Backpapier auslegen, Birnen abtropfen lassen, in Würfel schneiden und unter den Teig ziehen.

Teig aufs Blech streichen. Auf Einschubhöhe 3 ca. 30 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen. Die Zutaten für den Guss in einem Topf bei kleiner Hitze zusammenrühren und über den gebackenen Kuchen geben.

Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Sofort auf den Guss geben. Wenn der Kuchen kalt ist, in Würfel schneiden.