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Für 4 Personen
ZUTATEN
Für die Sauce:
3 EL Butter
ca. 1cm Ingwer
1 TL gelbe Thai-Currypaste
1 TL brauner Zucker
1 EL Sojasauce
2 EL Limettensaft und etwas Schalenabrieb
8 Forellenfilets mit Haut
8 Kaffirlimetten-Blätter
Einige Thai-Basilikumblätter
Etwas Kräutersalz
Schritt 1
Ingwer mit der Schale fein reiben. Butter in einem kleinen Topf auf dem Induktionsfeld bei Stufe 5 zerlassen. Ingwer, Currypaste, Zucker und Sojasauce dazugeben. Schalenabrieb und Limettensaft ebenfalls dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen. Bis zum Servieren warm stellen.
Schritt 2
Zum Dämpfen der Filets einen gelochten Garbehälter mit Kaffirlimetten-Blättern auslegen. Forellenfilets mit der Haut nach unten nebeneinander darauf verteilen. Den Wassertank mit Wasser füllen. Auf Einschubhöhe 2, bei 80°C Dampfgarstufe für 4 Minuten garen.
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Schritt 3
FullSteam ausschalten und die Filets im Ofen ca. 5 Minuten nachgaren lassen. Forellenhaut ablösen.
Schritt 4
Filets auf vorgewärmten Tellern, mit der heißen Buttersauce beträufeln und mit Basilikumblättern und etwas Kräutersalz gewürzt servieren.
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