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Das Rezept in der Übersicht
- Schritt 1 Den Reis waschen und einweichen
- Schritt 2 Reis kochen, gehackte Zutaten hinzufügen und in einer Pfanne anbraten
- Schritt 3 Zucchini halbieren und das Kerngehäuse entfernen
- Schritt 4 Petersilie und Dill hacken und mit Gewürzen abschmecken
- Schritt 5 Zucchini anbraten und mit einem Löffel füllen
- Schritt 6 Gefüllte Zucchini im Backofen backen
- Schritt 7 Gefüllte Zucchini mit Mast-o-khiar, einem persischen Joghurt mit Gurken, servieren
Zutaten für 4 Personen:
250 g Basmati-Reis
Salz
0,1 g Safran
150 g Butter
50 g Rosinen
50 g Berberitzen
2 TL Advieh Koresh (alternativ: Garam Masala)
10 g Mandelstifte
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
2 rote Zwiebeln
1 Bund frische Lorbeerblätter
2 Zweige Rosmarin
8 runde Zucchini
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Schritt 1
Den Reis so lange waschen, bis das Waschwasser klar ist. Reis und eine Prise Salz mit einer Handbreit Wasser bedeckt für 1 Stunde einweichen.
Schritt 2
Reis abgießen, abtropfen lassen und in einem großen Topf mit etwa 4-mal so viel Wasser wie Reis zum Kochen bringen und 3–4 Minuten köcheln. Durch ein Sieb abgießen. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL Butter in einem breiten Topf erhitzen, Safran, Zwiebeln, Rosinen, Berberitzen und Mandelstifte sowie Advieh Koresh für ca. 3 Minuten rösten. Den Reis hinzufügen, alles gut vermischen und den Topf vom Herd nehmen.
Schritt 3
Die Zucchini halbieren, das Kerngehäuse entfernen und zum Reis geben.
Schritt 4
Petersilie und Dill waschen, grob hacken, ebenfalls unter den Reis mischen und schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Schritt 5
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini jeweils auf der Schnittfläche anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben.
Schritt 6
Zucchinihälften mit dem Reis füllen, jeweils ein Stückchen Butter darauf geben und, die gefüllten Zucchini auf einem Backblech verteilt, zusammen mit Rosmarin und Lorbeerblättern im Ofen bei 170°C Circo Therm auf Einschubhöhe 2 30–40 Minuten backen, bis die Zucchini gar sind und der Reis an der Oberfläche etwas knusprig ist.
Schritt 7
Mit Mast-o-Khiar, einem persischen Gurkenjoghurt, servieren.
