Das Rezept in der Übersicht

  • Schritt 1 Den Reis waschen und einweichen
  • Schritt 2 Reis kochen, gehackte Zutaten hinzufügen und in einer Pfanne anbraten
  • Schritt 3 Zucchini halbieren und das Kerngehäuse entfernen
  • Schritt 4 Petersilie und Dill hacken und mit Gewürzen abschmecken
  • Schritt 5 Zucchini anbraten und mit einem Löffel füllen
  • Schritt 6 Gefüllte Zucchini im Backofen backen
  • Schritt 7 Gefüllte Zucchini mit Mast-o-khiar, einem persischen Joghurt mit Gurken, servieren

Zutaten für 4 Personen:

250 g Basmati-Reis

Salz

0,1 g Safran

150 g Butter

50 g Rosinen

50 g Berberitzen

2 TL Advieh Koresh (alternativ: Garam Masala)

10 g Mandelstifte

1 Bund Dill

1 Bund Petersilie

2 rote Zwiebeln

1 Bund frische Lorbeerblätter

2 Zweige Rosmarin

8 runde Zucchini

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Schritt 1

Den Reis so lange waschen, bis das Waschwasser klar ist. Reis und eine Prise Salz mit einer Handbreit Wasser bedeckt für 1 Stunde einweichen.

Schritt 2

Reis abgießen, abtropfen lassen und in einem großen Topf mit etwa 4-mal so viel Wasser wie Reis zum Kochen bringen und 3–4 Minuten köcheln. Durch ein Sieb abgießen. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL Butter in einem breiten Topf erhitzen, Safran, Zwiebeln, Rosinen, Berberitzen und Mandelstifte sowie Advieh Koresh für ca. 3 Minuten rösten. Den Reis hinzufügen, alles gut vermischen und den Topf vom Herd nehmen.

Schritt 3

Die Zucchini halbieren, das Kerngehäuse entfernen und zum Reis geben.

Schritt 4

Petersilie und Dill waschen, grob hacken, ebenfalls unter den Reis mischen und schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Schritt 5

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini jeweils auf der Schnittfläche anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben.

Schritt 6

Zucchinihälften mit dem Reis füllen, jeweils ein Stückchen Butter darauf geben und, die gefüllten Zucchini auf einem Backblech verteilt, zusammen mit Rosmarin und Lorbeerblättern im Ofen bei 170°C Circo Therm auf Einschubhöhe 2 30–40 Minuten backen, bis die Zucchini gar sind und der Reis an der Oberfläche etwas knusprig ist.

Schritt 7

Mit Mast-o-Khiar, einem persischen Gurkenjoghurt, servieren.

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