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Für eine Backform von ca. 20x30 cm
FÜR DEN KAROTTENKUCHEN:
4 Eier (Größe M)
160 g Rohrohrzucker
150 ml geschmacksneutrales Öl
Saft und Abrieb von ½ Bio-Orange
250 g Mehl
150 g gemahlene Haselnüsse
2 TL Weinstein-Backpulver
1 TL Zimt
½ TL gemahlener Kardamom
½ TL gemahlener Ingwer
¼ TL Salz
300 g Karotten, fein geraspelt
FÜR DAS TOPPING:
60-70 g Pistazienkerne
2 Prisen Meersalz
2 EL Honig
250 g Doppelrahm-Frischkäse
100 g Topfen
2-3 EL Rohrohrzucker
Schalenabrieb von ½ Bio-Orange
Schritt 1
Den Backofen auf 160 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen. Eine etwa 20x30 cm große Backform mit Backpapier auslegen.
Eier und Zucker einige Minuten hell und cremig aufschlagen. Öl, Orangensaft und -abrieb unterrühren. Mehl mit Nüssen, Backpulver und Gewürzen vermengen. Möglichst rasch unter den Teig heben.
Schritt 2
Karrottenraspel zugeben und ebenfalls zügig unterheben.
Schritt 3
Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen (Einschubhöhe 2) 25-30 Minuten backen. Per Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen gar ist. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Schritt 4
Für das Topping die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Mit Salz bestreuen, Honig zugeben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Sofort auf ein Backpapier geben, glattstreichen und auskühlen lassen. Anschließend grob hacken.
Schritt 5
Frischkäse, Topfen und Zucker (Menge nach Geschmack) glattrühren. Auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen.
Schritt 6
Mit den grob gehackten Pistazien und frischem Orangenabrieb garnieren.
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