Rezept: Himbeerschnecken mit Rose und Pistazie

FÜR DIE TEIGSCHNECKEN

500 g backstarkes Mehl (plus 3 EL zum Kneten)

45 g Staubzucker

1 TL Salz

10 g Trockenhefe

300 ml Vollmilch

45g ungesalzene Butter

1 großes Ei

FÜR DIE FÜLLUNG

120 g frische Himbeeren

1 TL Speisestärke

250 g Himbeermarmelade

2 EL ungesalzene Butter, zimmerwarm

FÜR DEN BELAG

150 g Frischkäse

160 g Staubzucker

¾ TL Rosenextrakt (mehr für stärkeren Rosengeschmack)

2 EL Crème Double (optional)

3 EL gehackte Pistazien

2 EL essbare Rosenblüten

Für die Teigschnecken: Mehl und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Salz auf eine, Trockenhefe auf die andere Seite der Schüssel geben (Hefe mag den direkten Kontakt mit Salz nicht). Zur Seite stellen.

Milch zusammen mit der Butter in der Mikrowelle erhitzen, bis die Butter zerlaufen und die Flüssigkeit sehr warm ist (etwa 60–90 Sekunden). Heiße Milch über das Mehl gießen, mit einem Holzlöffel umrühren und das Ei hinzufügen. Mit den Händen zu einem Teig verkneten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals für 5 Minuten gut durchkneten. Der Teig wird klebrig sein, es sollte aber kein Mehl hinzugefügt werden, da es die Schnecken zäh macht. Alternativ mit den Knethaken eines Handrührgerätes 5 Minuten gut durchkneten. Zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung: Frische Himbeeren mit Speisestärke bestäuben und gründlich vermengen. Die Speisestärke verdickt die Himbeerflüssigkeit, die beim Backen entsteht. Himbeermarmelade dazugeben und gut verrühren, bis keine Speisestärke mehr auf den Himbeeren zu sehen ist.

Eine große Backform (35x23 cm) mit Butter oder Öl auspinseln. Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem Rechteck von 30x45 cm ausrollen. Den Teig, einschließlich der Ränder, mit weicher Butter bestreichen. Himbeermischung bis zu den Kanten verteilen. Teig von der langen Seite her aufrollen. Mit einem sehr scharfen Messer die Enden abschneiden. 12 gleich große Scheiben schneiden und die Teigschnecken in die Backform legen (3 mal 4).

Die Schnecken in der Gärstufe des Backofens 30 Minuten gehen lassen. Ihre Größe sollte sich ungefähr verdoppeln.

Schnecken aus dem Backofen nehmen. Den Ofen auf 175 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen. Sobald der Backofen die Temperatur erreicht hat, Himbeerschnecken in den Backofen geben und bei niedriger Dampfzugabe backen. 10 Minuten backen, danach den Dampf ausschalten und die Temperatur auf 170 °C reduzieren. Weitere 10–15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Tipp: Falls die Schnecken zu schnell braun werden, können sie in den letzten 5–10 Minuten mit Alufolie abgedeckt werden.