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8 Gläser (à 150 ml)
100 g frische Himbeeren
300 g aromatische Aprikosen
ca. 2 EL Himbeersirup
½ TL fein geriebener Ingwer
½ TL fein gehackter Koriander
Schalenabrieb und 1 EL Saft einer Bio-Limette
150 g Mascarpone
150 g Vollmilchjoghurt
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
8 große, weiche Amarettini (Mandelkekse)
Schritt 1
Himbeeren pürieren und durch ein Sieb direkt in den Topf streichen. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in 1 cm breite Spalten schneiden.
Schritt 2
Aprikosenspalten mit Himbeersirup, Ingwer, Koriander, Limettenschalenabrieb und Limettensaft zu den pürierten Himbeeren geben. Unter Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Min. köcheln. Die Süße überprüfen, eventuell noch etwas Sirup dazugeben und kalt werden lassen.
Schritt 3
Mascarpone mit Naturjoghurt und dem Vanillezucker verrühren.
Schritt 4
Ein Drittel der Amarettini in verschließbare Gläser krümeln. Dann ein Drittel vom Früchtekompott und von der Mascarponecreme darüber geben. Das Ganze nochmals wiederholen. Mit etwas zurückgebliebenem Himbeersud beträufeln.
Schritt 5
Die Gläser verschließen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Tipp: Als Gläser eignen sich verschließbare Konfitüre- oder Einmachgläser. Das Fruchtragout soll nur einen Hauch Ingwer- und Koriandergeschmack haben.
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