Рецепта: Спагети с миди

500 г спагети

1,5 кг миди с черупките (или 350 г замразени миди без черупки)

½-1 глава фенел, ситно нарязан

1 средно голяма глава червен лук, нарязана

1 зелена островърха чушка, нарязана на ивици

1 скилидка чесън, нарязана на ситно или счукана

¼ прясна ситно нарязана червена чушка чили или ½ ч. л. люспи чили

3 – 4 бр. звездовиден анасон

300 г нарязани домати (от картонена кутия)

10 – 15 чери домати с различен цвят, разрязани наполовина

3 ч. л. плосколистен магданоз, ситно нарязан

50 мл узо

40 мл гръцки зехтин „върджин“

сол, пипер

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Почистете мидите от черупките и отстранете „брадичките“. Поставете ги в голяма тенджера с дълга дръжка, пълна на 1 см с вряща вода. Варете 3 – 4 минути, така че мидите да се отворят и да ароматизират тенджерата с морската вода, останала в тях. Извадете мидите и ги поставете в купа.

Прецедете водата от купата, за да се отстрани евентуално останалия пясък, след което я изсипете в тенджерата с дълга дръжка, в която ще варите пастата, като оставите около 150 мл, които ще бъдат добавени към соса по-късно.

Започнете, като сотирате в зехтин в голям тиган чушките, чесъна, лука и фенела.

Добавете звездовидния анасон и люспите чили и разбъркайте.

След пет минути, когато зеленчуците започнат да омекват, добавете 150 мл вода от мидите, след това чери доматите и нарязаните домати, солта и пипера и разбъркайте. Оставете соса да къкри и постепенно намалете температурата.

Добавете достатъчно вода в тенджерата с дълга дръжка, в която вече има вода от мидите, за да сварите пастата. Оставете да заври и изчакайте, докато сосът е почти готов за добавяне на солта и пастата.

Извадете повечето от мидите от черупките им, като оставите само 10 – 15 в черупките за декориране, и ги добавете към соса. Изсипете узото и фламбирайте.

Смесете пастата със соса и добавете магданоза.