Рецепта: Малки холандски палачинки с карамелизирани смокини и сладолед

СЪСТАВКИ

За палачинките

2 с. л. безсолно масло

150 г чисто брашно

1 щипка сол

3 големи яйца

240 мл студено мляко

2 с. л. пудра захар

1 ч. л. екстракт от ванилия

За карамелизираните смокини:

4 зрели смокини

2 с. л. светлокафява захар

4 с. л. консервирани смокини

2 с. л. вода

За сервирането:

ванилия сладолед

2 с. л. печени, на люспи бадеми

1 ч. л. пудра захар

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Загрейте предварително фурната до 200°C със CircoTherm. Вземете два чугунени тигана с диаметър 20 см и поставете по една супена лъжица масло във всеки от тях. Поставете ги във фурната, за да се разтопи и загрее маслото, докато не почне да мирише приятно (прибл. 4 – 5 минути).

Междувременно вземете голяма купа и изсипете в нея брашното и солта. Смесете ги и направете кладенче в средата. Добавете яйцата и половината от млякото и разбъркайте с бъркалка, като почнете от средата към края. Към края на бъркането добавете останалото мляко и продължете да бъркате с бъркалката, докато всичко не се смеси напълно.

Добавете пудрата захар и екстракта от ванилия. Отворете фурната и, като работите бързо (така че тиганите да не се изстудят твърде много), с помощта на четка бързо разнесете разтопеното масло по цялата им повърхност (включително и стените). Бързо и внимателно изсипете от течността за палачинки във всеки тиган. Затворете фурната и гответе 13 – 16 минути, докато не бухнат и не станат златистокафяви.

Междувременно, нагрейте малък тиган за печене на средно висока температура. Разрежете смокините наполовина и ги поръсете със захарта. Поставете ги върху тигана с отрязаната част надолу и гответе (само от едната страна), докато не се карамелизират леко (около 2 – 3 минути). Извадете ги от тигана.

Изсипете в тигана консервата смокини и вода и загрейте, докато смокините не се отделят една от друга. Изключете котлона. Извадете палачинките от фурната и поставете смокините в тях с малко ванилов сладолед. Напръскайте ги със соса от смокините. Поръсете с люспите от бадеми и пудра захар и сервирайте.