t
4 порции
СЪСТАВКИ
ЗА БУРГЕРА С КЪЛЦАНО ГОВЕЖДО
Около 500 г говеждо бонфиле
3 стръка розмарин
2 стръка мащерка
3 – 4 листа градински чай
1 скилидка чесън
2 с. л. пречистено масло
Сол, пипер
200 г грюер сирене
2 глави червен лук
Средно люта горчица
4 хлебчета за хамбургер
ЗА ДОМАТЕНОТО СЛАДКО
Около 700 г домати
1 супена лъжица бял балсамов оцет
Сол, пипер
Захар за консервиране
ЗА МАРИНОВАНОТО РАДИЧИО
Около 150 г радичио
2 супени лъжици зехтин
½ ч. л. захар
½ с. л. бял винен оцет
Сол, пипер
Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.
Стъпка 1
Изплакнете подправките и ги изтръскайте от водата. Поставете 2-та стръка розмарин, 1-я стрък мащерка, листата градински чай и говеждото в пакет за вакуумиране и вакуумирайте при настройка на въздуха 3.
Стъпка 2
Гответе при настройка на функцията Sous-vide 52°C приблизително 1 час. Времето на готвене зависи от дебелината на месото. Готвенето продължава 1 час при 3 сантиметра дебелина.
Стъпка 3
Междувременно пригответе доматеното сладко. Поставете вода в голяма тенджера, за да заври. Добавяйте доматите на партиди с дупчена лъжица и ги варете 1 до 2 минути, докато ципата им не почне да се бели. Извадете доматите от водата, изсипете ги в студена вода, оставете ги леко да изстинат и внимателно ги обелете.
Стъпка 4
Разрежете доматите на половина, махнете сърцевината и семето и ги нарежете на ситно. Претеглете доматената маса и добавете захар, колкото една трета от измереното тегло. В тенджера с дълга дръжка смесете нарязаните домати, захарта за консервиране и балсамовия оцет и разбъркайте. Внимателно оставете да кипне и продължете да варите 3 – 4 минути, като бъркате, докато сладкото се сгъсти.
Идея от NEFF: Sous-Vide
Напръскайте целината с лимоновия сок и поставете парчетата заедно със сметаната в голям пакет за готвене във вакуум (Souse-vide). Вакуумирайте на степен 2 и гответе на пара 1 час при настройка на функцията Sous-Vide 90°C.
Научете повече
Стъпка 5
Прехвърлете врящото горещо сладко в стерилизиран буркан, затворете го и го оставете с дъното нагоре за 10 минути. След това го обърнете и го оставете така изправен да изстине напълно.
Почистете радичиото, отстранете сърцевината и го нарежете на тънки ленти. Смесете със зехтина, захарта и белия винен оцет и подправете със сол и пипер на вкус. Мариновайте добре.
Нарежете сиренето грюер с нож за сирене. Обелете лука, разрежете го наполовина и след това на тънки кръгчета.
Стъпка 6
След като говеждото е готово, извадете го от пакета и го подсушете. Нарежете чесъна на ситно. В тиган загрейте пречистеното масло и запечатайте говеждото от всички страни заедно с 1 стрък розмарин, мащерка и чесън.
Стъпка 7
Овкусете със сол и пипер и нарежете на тънко. Поставете сиренето върху горещото говеждо. Препечете хлебчетата за хамбургери в тостер или тиган.
Стъпка 8
Покрийте долната част на хлебчето с горчица, поставете отгоре радичио, говеждо, сирене, доматено сладко и лук, ако желаете. Покрийте с горната половина на хлебчето и добър апетит.
