Хрупкаво печено свинско със сос от тъмна бира и чимичури

СЪСТАВКИ

За свинското печено и хрупкавата коричка

Прибл. 1,5 кг свинско месо с кожата

Свинска мас за печене (може да замести олиото за готвене)

1 ч. л. сладък червен пипер

1 ч. л. семена от кимион

Сол, пипер

500 г зелени подправки за супа (корен от целина, праз, моркови, магданоз, корен от магданоз)

1 голяма глава лук

1 скилидка чесън

500 мл говежди бульон

100 мл тъмна бира

1 ч. л. захар, изравнена

1 ч. л. царевично нишесте

За соса чимичури

35 г италиански магданоз

15 г силантро (пресни листа кориандър)

6 с. л. зехтин

2 с.л. бял балсамов оцет

2 скилидки чесън

Сокът и кората от 1 био лайм

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Изсипете 1,5 литра вряла вода върху свинското месо, докато краищата на кожата се извият. С остър нож първо направете напречни разрези по парчето месо, а след това надлъжни с дълбочина 1 до 2 см, като режете само сланината, но не и самото месо. Излейте отгоре отново вряла вода. Краищата на разрязаната кожа трябва също да се извият.

Загрейте маста или олиото в тиган и запечете свинското от всички страни с изключение на кожата. Извадете местото и изсипете бирата в горещия тиган. Мариновайте свинското с червения пипер, семената кимион, солта и пипера.

Почистете зелените подправки за супа, като ги обелите, ако е необходимо, и ги нарежете на едро. Разрежете лука на осем части, но не го белете. В тава за печене поставете лука и зелените подправки и ги задушете за около 5 минути. Добавете половината от бульона и бирата от тигана.

Сложете свинското върху зеленчуците и печете 3 часа на 160°C CircoTherm®, с пара със средна интензивност, докато не бъде достигната правилната температура в сърцевината (около 70°C), като поливате месото 2 или 3 пъти с останалия бульон.

Когато печеното е готово, настройте фурната на 200°C „грил с малка повърхност“ и продължете печенето на грил, докато коричката не стане хрупкава. Изсипете соса и го сгъстете. За да сгъстите соса, изсипете 3 супени лъжици от него в купа, добавете царевичното нишесте и разбъркайте. Оставете останалия сос да заври и го разбъркайте в сместа с царевичното нишесте.

За соса чимичури – сложете всичките му съставки в чопър и ги обработете до получаване на гладка паста. Нарежете свинското и го сервирайте с чимичурито и соса с тъмна бира.