Рецепта: "Париж – Брест" с малини

СЪСТАВКИ

За бутер тестото:

60 г безсолно масло

¼ ч. л. сол

1 ч. л. пудра захар

85 г чисто брашно

3 големи яйца, леко разбити

125 мл вода

Кора от 1 лайм

50 г филирани бадеми

За пълнежа:

500 мл пълномаслено мляко

1 ч. л. екстракт от ванилия

6 жълтъка

120 г пудра захар

50 г царевично брашно

200 г несолено, меко масло

200 г пресни малини

Пудра захар

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Загрейте предварително фурната до 160°C със CircoTherm® с AddedSteam на настройка LOW. Покрийте дъното на 2-те тави с хартия за печене и нарисувайте кръгове с диаметър 4 и 8 см върху всяка хартия.

Сложете маслото, солта, захарта, водата и кората на лайма в тенджера и оставете сместа да заври. Намалете котлона и добавете брашното в тенджерата и след това разбъркайте енергично, докато сместа се надигне. Това ще отнеме около минута. След това прехвърлете в купа и изчакайте да се охлади.

Бавно добавете половината разбито яйце към сместа и разбийте, докато стане гладка. След което бавно добавяйте по 1 супена лъжица от останалата част от яйцето и разбивайте след всяко добавяне. Това е важно, защото се нуждаете от консистенция, която не е твърде дебела или прекалено течна. Може да не се нуждаете от цяло яйце, така че спрете да го добавяте, след като получите правилната консистенция на листното тесто. Поставете го в пош и направете разрез 1 ½ - 2 см.

Очертайте с тесто маркираните кръгове. Намажете внимателно с малка част от останалото яйце и поръсете филираните бадеми отгоре. Печете 40-45 минути, докато тестото стане хрупкаво и сухо. Оставете настрана до пълно изстиване. През това време пригответе крема. Загрейте млякото с ванилията в тенджера докато кипне. В друга купа разбийте жълтъците със захарта и царевичното брашно до гладка смес.

Сега бавно добавете горещото мляко към разбитите яйца, като бъркате непрекъснато. След като цялото количество мляко е добавено към яйцата, върнете тази смес в тенджерата. Гответе на много слаб огън и разбивайте непрекъснато в продължение на 2-3 минути, докато сместа се свари и се сгъсти. Прехвърлете това в купа, покрийте с фолио повърхността на крема и го оставете да се охлади напълно.

Прехвърлете това в купата на миксер със стойка и започнете да разбивате с приставката гребло. Бавно с помощта на супена лъжица добавете маслото и продължете да разбивате, докато се добави цялото масло. Сега разбийте за няколко минути, докато получите гладък пълнеж. Поставете го в пош. Нарежете пръстените от тесто на две половини, напълнете ги с пълнежа от крем, сложете отгоре малко малини и покрийте с другата половина.

Поръсете малко пудра захар и сервирайте веднага.