Рецепта: Бургер с дърпано пуешко

СЪСТАВКИ

За дърпаното пуешко:

2 супени лъжици морска сол, смес от черен пипер и захар

1 с. л. черен кимион

4 с.л. сладък червен пипер

½ ч. л. чили

1 с.л. горчица

1 ч.л сос Уорчестър

100 мл ябълков сок

1 с.л. кленов сироп

1 с. л. рапично олио

1,5 кг пуешко бутче (на костта)

2 глави лук

1 голяма глава червен лук

За чътнето от червена боровинка:

200 г червени боровинки

150 г дребен лук шалот

1 голяма ябълка

2 с. л. рапично олио

1 с.л. ябълков оцет

75 г кафява захар

1 щипка морска сол

Пипер

Плюс:

½ салата дъбов лист

4 кафяви хлебчета за бургери

2 с.л. майонеза

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Смесете подправките, горчицата, сос Уорчестър, ябълков сок, кленов сироп и рапично масло. Отстранете кожата от месото и старателно втрийте маринатата в него. Месото може да се остави да се маринова в хладилник за една нощ, ако е необходимо. Измийте боровинките за чътнито и ги изсушете. Нарежете на ситно шалота. Разрежете ябълката на четири, отстранете сърцевината и също нарежете на ситно. Разпределете олиото в термоустойчив съд. Добавете боровинките, шалота, ябълката, оцета и захарта, подправете ги със сол и черен пипер и разбъркайте всичко добре.

Загрейте предварително фурната до 130°C отгоре и отдолу. Нарежете лука на кръгчета. Поставете червения лук на една страна за топинга. Намажете съда за печене с избистрено масло. Разстелете лука в съда за печене и поставете месото върху лука. Поставете капака върху съда за печене и задушете за около четири часа на 130 °С, като използвате горно и долно загряване. Месото е готово, когато лесно падне от костта.

Около един час преди края на времето за готвене, поставете огнеупорния съд, който съдържа съставките за чътнито от червена боровинка, във фурната и гответе. Разбърквайте чътнито периодично. Извадете го от фурната и го оставете да се охлади леко. Съвет: Ако се съхранява в стерилен буркан около една седмица, чътнито ще е също толкова вкусно със сирене.

Измийте марулята, изтръскайте я до сухо и я накъсайте на парчета. Нарежете червения лук на много фини колелца. Извадете месото и лука от съда за печене. Задръжте лука на топло известно време. Обелете месото от костта с две вилици и го запазете на топло в съда за печене. Препечете вътрешността на хлебчетата за около една минута. Намажете майонеза върху долната половина на хлебчето и я напълнете с маруля, задушен лук и дърпано пуешко. Залейте месото с чътни от червена боровинка и лук и покрийте всичко с втората половина на хлебчето. Сервирайте веднага.