Сьомга Уелингтън

СЪСТАВКИ

6 порции

450 г филе от сьомга

2 листа бутер тесто

400 г бейби спанак

3 глави лук шалот

1 скилидка чесън

300 г гъби кладници

15 г магданоз

½ ч. л. смляно индийско орехче

250 г крема сирене

1 яйце

½ с. л. черен сусам

½ с. л. бял сусам

Растително олио за пържене

Сол

Пипер

Измийте и подсушете спанака. Обелете и накълцайте шалота и чесъна. Измийте и накълцайте магданоза. Почистете и накълцайте гъбите кладници. Загрейте малко растително масло в тиган на степен на индукционен котлон 8 и добавете маслото и гъбите. Пържете за ок. 5 минути до златисто, подправете със сол и черен пипер и извадете от тигана, за да се охлади.

В същия тиган загрейте малко растително масло на степен на индукционен котлон 8 и добавете накълцан шалот и чесън. Пържете за ок. 2 минути, след това добавете спанака и гответе, докато омекне. Овкусете със сол, черен пипер и индийско орехче. Свалете от котлона и прехвърлете спанака в цедка, за да се охлади. Спанакът се изцежда и се смесва с изстиналите гъби, наситнения магданоз и крема сиренето.

Подсушете сьомгата с хартиени кърпи, нарежете на парчета с дебелина 2,5-3 см и овкусете със сол и черен пипер. Нарежете корите бутер тесто по дължина на 10 триъгълника. Отделете жълтъка от белтъка и оставете настрана. Предварително загрейте фурната до 200°C със Circo Therm® и изберете Added Steam ниво на интензитет на парата 2.

Постелете дъното на форма с формата с ринг (Ø 26 см) с хартия за печене. Сега поставете първия триъгълник върху формата с ринг, така че дългият връх да сочи навън, а късата страна да застъпва ръба с около 2-3 см. Поставете следващия триъгълник от тестото по същия начин, така че да застъпва първия триъгълник. Продължете по този начин, докато всички триъгълници са върху формата с ринг. Върху венеца разпределете сместа от спанак и гъби. Поставете парчетата сьомга върху сместа и започнете да сгъвате дългите връхчета отвън навътре, като ги поставите върху плънката. Върхът все още може да се притисне леко под венеца за по-добра стабилност. Продължете по този начин с всички триъгълници, докато получите напълнен венец.

Печете на рафт ниво 2 за прибл. 10 минути с добавена пара. Извадете от фурната. Разбийте жълтъка, намажете венеца и поръсете отгоре със сусам. След това продължете да печете за прибл. 20 минути на 180ºC до златисто кафяво.

Сервирайте като предястие или с листна гарнитура. Добър апетит!