История: Гъбите - Изкуство ли са или можете да ги ядете?

Гъбите са неизменна част към стек от еленско месо или към вкусна паста. Знаем за връзката им с животоспасяващия пеницилин и сме запознати с тях под формата на дрожди за приготвяне на бира и хляб. Но според учени като Вера Майер и Филип Бенц, гъбите вероятно ще направят революция в живота ни в близко бъдеще. Те не само ще бъдат използвани в кухнята, но и като плочки на кухненската стена или като тухли в основите на къщите. Гъбите вече се използват в производството на храни, препарати, хартия, гориво и лекарства. Няколко неща от ежедневието нямаше да съществуват, ако не беше използването на биотехнология на гъбите. Според Вера Майер, професор, артист и ръководител на катедрата Приложна и молекулярна микробиология към Технически университет - Берлин, "Гъбите са начинът да превърнем нашата въглеродно базирана икономика в био-базирана". Гъбите не са нито животни, нито растения, но образуват свое собствено царство в природата, наречено гъби.

Според изчисленията в света има около шест милиона различни видове, които съдържат няколко различни вида характеристики. Най-големите живи организми в света всъщност не са китовете в океаните или слоновете на сушата, а гъбички в Орегон, САЩ. Гигантът, който е известен като „Медна гъба“ (Armillaria ostoyae), заема площ от 9,65 квадратни километра, което се равнява на около 1352 футболни игрища. На възраст е между 1900 и 8650 години.

Досега научно са изследвани само около 150 000 вида гъби, но дори те са допринесли в огромна степен за превръщането на нашия свят в по-здравословно, по-устойчиво и по-подходящо за живеене място - те спестяват ресурси и могат да бъдат рециклирани. Вещества в гъбите могат да заменят строителни материали като бетон и гипсокартон, кожа като облекло и опаковки от пластмаса. Италианският дизайнер Маурицио Монталти и неговата компания Mogu дори са разработили подови и стенни плочки, направени от гъби. Доказателство за тяхната устойчивост се крие в техния енергиен отпечатък: за създаване на био тухли, т.е. тухли, направени от биологични вещества, за които са необходими температури между 70 и 120 градуса. За каменни тухли е необходима температура до 1400 градуса.

Продукти, богати на протеини, които са заместители на месо и са направени от гъби, са тенденция не само сред вегетарианците. Вкусът и текстурата на някои гъби дори много приличат на месото. Производството на заместители на месо с мицел от гъби обаче вече започна. Има добра причина за това: гъбното месо от биореактора е значително по-ефективно и устойчиво от оригинално-животинското. Необходимо е десеткратно количество вода, за да се получи същото количество протеин от говеждото, в сравнение с полученото от гъбите, и двойно количество вода, за да се получи същото количество протеин от пилешко месо. Гъбеното месо също е много здравословно и съдържа много протеини, аминокиселини и фибри.

За Вера Майер гъбите са не само строителни материали на бъдещето или заместители на месото от настоящето, но и предмети на изкуството, по които тя е запалена: „Изграждам скулптури, направени от случайни находки, като паразитни гъби и гнило дърво, както и от изхвърлени предмети, които изглежда вече не са полезни, като скрап и материали за еднократна употреба. Искам да дам на преходното и изхвърленото ново, непланирано (съвместно) съществуване “, казва тя. Тя също работи с много злато в своите арт проекти, „за да привлече нов вид внимание към тези преплетени неща, които изглеждат безполезни, като ги прикрива в златната роба на смъртта“. Изкуството й също е повлияно от научната й работа, казва тя. Тя променя нейната перспектива и й помага да идентифицира нови структури, характеристики и възможности. "Художественият поглед на обект или организъм може да даде на учените неочаквани идеи". В края на краищата Леонардо да Винчи е бил художник, както и изобретател, инженер и анатом.