Специални бургери със сос беарнез

ЗА КЮФТЕТАТА

700 г месо от бут с тлъстини по краищата

2 ситно нарязани глави лук шалот

2 напълнени догоре чаени лъжички гореща горчица

1 яйце

2 – 3 щипки стрита френска люта чушка от Еспелет

2 ч. л. Сос уорчестър

Прясно смлян черен пипер и сол

2 с. л. фъстъчено масло

ЗА СОСА БЕАРНЕЗ

4 с. л. бял винен оцет

1 глава нарязан на ситно лук шалот

5 зърна черен пипер

1 с. л. студена вода

2 прясни средни жълтъка

100 – 120 г омекотено масло

Сол, прясно смлян черен пипер

1 с. л. нарязан естрагон (или 1 чаена лъжичка сух естрагон)

Малко лимонов сок (по желание)

ЗА ГАРНИРАНЕ

Около 12 измити листа от маруля

1 глава червен лук, нарязан на кръгчета

12 чери домати, нарязани на кръгчета

6 корнишона, тънко нарязани

12 резена сирене чедър или лейчестър (по избор)

Малко кетчуп

Алергените са отбелязани с удебелен шрифт.

Помолете месаря да смели месото или го нарежете на ситно в кухненска резачка. Смесете в купа месото със всички други съставки за кюфтетата. Овкусете получената смес със сол и пипер на вкус. Навлажнете ръцете си и оформете 12 кюфтета. Намажете кюфтетата с фъстъченото масло и ги оставете в хладилника, докато не стане време да ги печете на грила.

За да опечете бургерите на грил, поставете грил плочата върху индуктивния котлон и го регулирайте на 7. Печете бугерите около 5 минути от всяка страна.

За соса беарнез: смесете оцета, ситно нарязания шалот и счуканите зърна черен пипер в малка тенджера с дълга дръжка и ги оставете да заврат. Редуцирайте до половината от сместа. Добавете 1 супена лъжица студена вода и прекарайте цялата смес пред цедка, като я натискате внимателно. Върнете редуцираната смес в тенджерата.

Поставете тенджерата на индукционния котлон с настройка 2, загрейте сместа и я смесете с жълтъка. Бъркайте непрекъснато с телена бъркалка, докато сместа не се сгъсти леко. Постепенно добавяйте и разбърквайте маслото. Добавете естрагона и подправете на вкус.

Разрежете питките наполовина и ги печете във фурната с отрязаната страна нагоре при 200°C на CircoTherm системата за горещ въздух около 8 минути. По желание можете да покриете половинките с предпочитано от вас сирене.

Поставете малка лъжица кетчуп, листата от маруля и кръгчетата домати на долните половинки от питките. След това поставете отгоре изпечените на грил кюфтета, малко сос беарнез и няколко кръгчета лук. Завършете с горната половина на питката – с разтопено сирене, ако желаете – и леко притиснете.