В продължение на много години горчивината се отстрани чрез селектиране в зеленчуци като кейл, радичио и брюкселско зеле. Но сега е много модерна. Тук можете да разберете защо горчивото е модата, която си струва да следвате.
Психология: придобит вкус
Какво прави горчивият вкус специално изживяване? Той е кисел и не особено достъпен, но въпреки това автентичен, без да се натрапва - като малко приключение. Горчивият вкус е нещо, което трябва да се научите да обичате, точно както всички ние трябва да се научим да живеем с противоречията. Намирането на място в сърцето ви за горчиви аромати е аналогично на научаването, че животът не винаги е сладък и лек, но често горчиво-сладък в най-добрите моменти. Така че не е чудно, че децата бърчат носове на кейл и други подобни - това е безспорно вкус само за възрастни.
Здраве: киселото е радост, горчивото е полезно за вашето здраве!
Веществата, отговорни за горчивината, улесняват храносмилането, регулират апетита ни и подпомагат функционирането на черния дроб и жлъчния мехур. Те са противовъзпалителни, регулират киселинността и имат детоксикиращо действие. Както естествените лечебни методи, така и традиционната азиатска медицина разчитат на положителните ефекти на естествената горчивина от незапомнени времена. Кореноплодните, горските плодове и дивите билки са основата на традиционната медицина в продължение на много векове. Хилдегард фон Бинген, Себастиан Кнайп и Мария Требен са едни от най-известните им поддръжници.
Как горчивите аромати възвръщат нашата обич
Брр ... горчиво. Този аромат предупреждава за опасност. Тъй като растенията използват горчивината, за да прогонват гладните животни, а понякога са и отровни. Така че имаме основателни причини инстинктивно да отхвърлим тези вкусове. Това доведе горчивината селективно да се извади от много зеленчуци и цикорията, краставиците, тиквичките и аспержите бяха освободени от тръпчивия си вкус. Дори грейпфрутите се предлагат в по-сладки сортове. Но горчивината никога не изчезва изцяло: вземете например прекомерната консумация на кафе (160 л на човек годишно) и бира (100 л). Съвременните носители на тази тенденция често са течни по вид : независимо дали са билкови смутита, абсент, аперол шприц, мате, джин тоник или прясно налята занаятчийска бира, горчивината е специалното вкусово усещане, което ги обединява. Едно индустриално списание, Drinks International, наскоро съобщи за най-популярните коктейли по цял свят. Old Fashioned (Angostura bitter) и Negroni (Campari) заеха първо и второ място.
Очевидно или незабележимо: не можете да го вземете или не можете да го вкусите?
Колко сме чувствителни към горчивия вкус, зависи от нашите гени. Статистически, всеки четвърти от тези, които четат това, ще принадлежи към супер дегустаторите и ще реагира изключително чувствително на горчиви вкусове. Друга четвърт вероятно се чудят за какво е цялата суматоха, защото не-дегустаторите изобщо не могат да възприемат горчивия вкус. Останалите са с нормален вкус и следователно са средно чувствителни към горчивото. Интересно: проучванията показват, че супер-дегустаторите са по-малко податливи на синузит, причинен от бактерии. Това е така, защото рецепторите за горчивия вкус могат да бъдат намерени в лигавицата на дихателните пътища, където помагат за откриване и отблъскване на бактерии.
Съвет:
Допълнителна лъжица доброкачествено растително масло като зехтин в дресинга може да намали горчивината в салата от рукола, радичио и цикория. Тънкият филм от растителното маслото обгражда вътрешността на устата и регулира реакцията на нашите рецептори за горчивина.
Физиология: възприятие за вкус
Когато вкусим или помиришем нещо, ние сме в края на верига от химични реакции и стимулирани нервни окончания. Клетките, отговорни за нашето усещане за вкус, са в лигавиците в областта на езика и гърлото. Киселото и горчивото ни предупреждават, че храната не е узряла или че е дори отровна. Солеността, сладостта и умами (меснатост или пълен аромат) показват нивото на минерали, въглехидрати, протеини и мазнини. Знаете ли, че... Докато един вид рецептор е отговорен за сладостта, ние притежаваме над 25 различни вида рецептори за горчивия вкус, което ни позволява да правим разлика между деликатно нюансираните горчиви аромати.
