Собственикът на магазин за колбаси Давид Симони прави наденички, като използва зачитани във времето рецепти.
Роден съм тук, в същата част на града като нашите колбасари.
Наричаме тази зона quadrellato, защото е правоъгълна, но международно е станала известна като quartiere mercato, или пазарския квартал. Преди беше кварталът на червените фенери, но сега хората идват отблизо и далеч, за да пазаруват храна тук. Моята професия е колбасар производител на наденица, в Италия трябва да минете професионално обучение, преди да можете да се наречете колбасар. Един от моите специалитети е мортадела; през 18 век в града е имало над 200 души, произвеждащи мортадела. Местен деликатес, не толкова известен обаче в чужбина, е галантината: много по-млади хора никога не са чували за него - или не го харесват. Въпреки това възрастните дами все още го купуват за съпрузите си.
Всеки колбасар в Болоня има свой собствен начин на приготвяне на галантина.
Методът ми е следният: използвам фина кайма - смес от свинско, пилешко и пуешко - и добавям варени яйчни жълтъци и сурови яйчни белтъци, шам фъстък, пармезан, сол и черен пипер и свинска мас - мазнина от свинските бузи е най-добре, защото може да издържа на по-високи температури. Навива се като руло, увива се в хартия и фолио и се вари в гореща вода за около час. След което се охлажда за 24 часа в хладилника и може да се нареже на следващия ден. Средно галантината тежи около 2,5 кг. Особено популярна е по Великден, а ние правим около 20 седмично в навечерието на празника. Нашата рецепта е на приятел на семейството, който почина. В момента имаме 35 служители и не искаме да увеличаваме броя им. Вместо това искаме да се съсредоточим още повече върху това, което правим. Нашата цел е посетителите на града да чуят за нас и да дойдат да научат повече.
