История: Ловецът в собствена галактика

Преди седем дни еленът обикаляше из горите и ливадите на парка за елени на Майк Робинсън в Бъркшир, където се намира и неговата кръчма "The Pot Kiln" в имението Yattendon. Кръчмата е единствената в света, която сервира храна със звезда Мишлен. Майк Робинсън не е просто носител на множество награди топ готвач – той е и запален и страстен ловец с уникална философия, която британците наричат диво земеделие. Близостта до природата и уважението към местообитанието на "неговите" диви животни го правят смирен: "Ние винаги сме били ловци-събирачи", казва той. "Но сега това придобива ново значение в ерата на интензивното животновъдство. Намирам за много по-естествено да работя с хубаво парче еленско месо, което съм отстрелял, отколкото с парче индустриално произведено месо." Животните не изпитват никакъв стрес, не са натъпкани с лекарства и получават цялата си храна от флората и фауната като здравословни, естествени източници на храна. Дивечовото месо е полезно с това, че е с ниско съдържание на мазнини и калории, но с много високо съдържание на протеини.

Робинсън също е привърженик на движението "нос към опашка", където се използва абсолютно всяка част от животното. "Това е още един знак на голямо уважение към животното", казва той. "В миналото никой не би си помислил просто да изреже няколко части от заклано животно и просто да изхвърли останалите." И така Робинсън използва пълноценно всичко, което убива: месото, костите и карантиите отиват в тенджерата. Кожите се правят на платове за седла, килими или завеси. Той издълбава рогата на елените, които отстрелва, в красиви дръжки за ловни ножове.

Следвайки 51-годишния преследвач на елени в храсталаците, добивате усещане за страстта, която той е развил към лова. Той бързо, тихо и умело проследява елените в своите почти 1400 хектара ловни полета около Бъркшир и Оксфордшир. "Горите, ливадите и дивото земеделие за мен са символ на английската душа; ловът има дълга традиция във Великобритания", казва той. За Робинсън грижата за елените е страст: "Прекрасното нещо в лова за мен е да разбирам природата и да науча нещо за нея", казва той. Да се доближиш до елен, да го наблюдаваш и да видиш как се държат тези интелигентни животни е завладяващо преследване за брадатия британец. "В Англия не го наричаме лов или убийство; ние го наричаме дебнене", обяснява той.

Когато се появи елен в правилната позиция, той се прицелва внимателно. Робинсън е привърженик на изстрела в главата, който убива животното бързо и безболезнено с един насочен изстрел. За да осигури максимална точност, той се цели само отпред: "Или уцелвам целта си и животното е убито мигновено, или стрелям покрай нея и животното е невредимо", обяснява той. Друго предимство на този подход е, че сачмата не съсипва ценни парчета месо, когато влиза и излиза от плътта, което вдига качеството на месото на друго ниво и отговаря на изящния стил на главния готвач, където нищо не е оставено на случайността.

Майк Робинсън започва кулинарната си кариера като млад мияч на съдове в хотел във френските Алпи. Само след три години и половина той става су шеф и научава всичко за старата френска кухня. Следва дълъг период в Тасмания в Австралия, където прекарва 18 месеца в готвене в топ ресторант. Обратно в Англия, той създава кетъринг услуга, прави я успешна и я продава на печалба пет години по-късно. През 2005 г. отваря първата си кръчма “The Pot Kiln” в Бъркшир, а след това поема ресторанта "Harwood Arms" в Лондон три години по-късно. Сега той оглавява четири ресторанта, където звезди в менюто са многобройните ястия от дивеч. Заедно с около 30 колеги ловци той убива над 1200 дивечови животни годишно, които доставя не само на собствените си ресторанти, но и на конкуренцията.
Въпреки големия си успех, Робинсън остава земен човек, който обича да се наслаждава на устойчиво произведената храна – нещо, което трябва да изпитат възможно най-много хора.