Барбекю на скара

Пуристите посягат към дървените въглища, докато другите включат газовата скара или електрическите нагревателни елементи: единственото общо, което всички имат, е любовта към храната на барбекю. Защо? Една от причините е, че единственото ограничение е въображението: месо, риба, миди, зеленчуци, тофу, плодове ... Тайната на този специален аромат на скара е начинът, по който горещият въздух кара порите на повърхността на храната да се свиват незабавно, затваряйки сокове вътре в себе си и създавайки вкусна коричка - тази, която може да се направи вкуса още по-интензивен чрез мариноване или триене на съставките преди да се поставят на барбекюто. Важен момент е, че всяка храна с време за готвене до 20 минути може да се грилова директно над пламъка; за големи парчета месо обаче е най-добре да използвате метода на индиректното печене, за да го приготвите. Това означава да избутате горещите въглища встрани от барбекюто и да затваряте капака, като по този начин карате топлината да циркулира около месото, докато се издига.

Пригответе барбекюто, като направите дървените въглища на купчинка, запалите ги и ги оставете да изгорят напълно, докато не се покрият с бяла пепел; стартер за комин ще ускори този процес значително. Като алтернатива, използвайте времето, през което дървените въглища изгарят, за да подготвите съставките за барбекюто. Черупчестите мекотели, като стриди, се нуждаят само от няколко минути на скарата направо над пламъка.

Започнете с почистване на стридите и след това използвайте нож за стриди, за да отворите черупките; поставете долната половина на черупката на скарата с месестата част нагоре. Веднага, след като стридата започне да се свива, добавете липова сол и капка табаско. Оставете ги за още 2 минути на скарата. Отстранете ги от решетката и сервирайте с ментово мохо (вижте книжката с рецептите) и прясна багета. В случай, че времето навън е лошо, готварският плот в кухнята може да замести скарата в двора.