В РАЗГАРА НА СЕЗОНА ГЪБИТЕ ИЗОБИЛСТВАТ ОТ ЗЕМЯТА
Ето как става
За съжаление крехките им шапки са нетрайни. Добър начин за по-дълготрайна реколта е изсушаването им във фурната. Това извлича водата от тях и увеличава срока им на годност за няколко седмици. Порчините, обикновената масловка, кичурестата пънчушка, канеленокафявата манатарка, обикновената брезовка, печурките или надиплената тръбенка са идеални за сушене.
Добра новина за северноевропейците: за разлика от сушенето на открито, с този метод не разчитате на метеорологичните условия Съхранена в буркан, реколтата може да се използва в продължение на няколко месеца.
Стъпка 1
Гъбите трябва да бъдат чисти преди да се сушат. В идеалния случай, песъчинките и листата трябва да се отстранят там, където се берат, преди да ги транспортирате в добре проветрена торба или кошница. Вкъщи трябва да почистите шапките с кухненска хартия. По-големите екземпляри могат да бъдат нарязани на тънки филийки; по-малките могат да бъдат нарязани наполовина. Накрая нарязаните гъби се разпределят равномерно върху решетка за скара, облицована с хартия за печене.
Стъпка 2
Фурната е предварително загрята до 50‒60 °C със системата с горещ въздух. CircoTerm®. По време на печенето отворяйте редовно вратата, за да може парата да излезе. След около 6 часа гъбите са готови. Сушената храна е най-добре да се съхранява в плътно затворени буркани на тъмно и сухо място. Съвет за предпазване от паразити: пуснете щипка черен пипер в буркана и разклатете добре.
Съвет на главен готвач от NEFF
Сушените гъби порчини трябва да се накисват във вода преди употреба, така че да набъбнат. Те са вкусни с омлети (вижте книжката с рецепти), макаронени изделия или супи.
