Техники: Мариноване

и тандури масала; смес от зехтин, лимонов сок и билки; соев сос, чесън и чили ликьор: почти всеки регион на планетата има своя характерна рецепта за марината - и не е чудно, тъй като мариноването на хранителни продукти има редица ползи. Сирената, зеленчуците и тофуто могат да се пълнят с нови аромати и да консервират; срокът на съхранение на суровите съставки също се подобрява чрез мариноването им, какъвто е резултатът след готвене. Маринати, направени от течности, съдържащи киселини като вино, оцет или лимонов сок, разяждат жилите в месото, което прави крайния резултат по-мек за небцето; ензимите в екзотичните плодове като папая или ананас добавят към този ефект. Млечните киселини в млечните продукти действат подобно, докато съдържащият се калций помага на месото да узрее. Това отваря вратите за билки и подправки, чиито аромати могат след това да потънат дълбоко в разреза, при мариноването.

Изплакнете месото в студена вода, изтръскайте го и го нарежете на парчета. Пригответе билките и подправките, които възнамерявате да използвате и смесете с млякото. Поставете месото в купа и залейте с маринатата. Месото трябва да бъде изцяло покрито от течността, така че да не изсъхнат части от него. Съвет: Уверете се, че купата, която използвате, е устойчива на киселина (например стъкло, порцелан или хромирана стомана). Можете също да използвате вакуумни пликове за мариноване: просто поставете месото и другите съставки в плик и използвайте вакуумното чекмедже, за да ги запечатате херметически.

Мариновайте месото, покрито, в продължение на 12 до 24 часа в средната част на хладилника, като обръщате често. В някои по-стари рецепти месото се готви в маринатата във фурната. Оставете месото да се отцеди, преди да го покриете с галета и го запържете в щедро количество избистрено масло.