Съвети и хитрини: Перфектната тава

Турбулентно, но много гъвкаво: особено с интелигентната система CircoTherm® въздухът се нагрява директно в кръговия нагревателен елемент на вентилатора и след това се разпределя равномерно и изключително бързо около кухината на фурната. Тази технология означава, че са необходими по-ниски температури за готвене на храната, отколкото при настройката "горно/долно загряване". И все пак това не е единствената причина, поради която тази техника за приготвяне на храна се счита за много енергийно ефективна. Това е така, защото циркулиращият горещ въздух позволява да се загреят или приготвят до четири ястия на различни рафтове, без вкусовете да се смесват помежду си. Друг страничен ефект е, че горещият въздух изсушава повърхностите по-бързо. В резултат на това мраморен разрез на свински врат, гъска или бут от елен много бързо получава ароматна кора, като същевременно остава сочен в центъра. Това не е единствената причина, поради която хората обичат да комбинират този метод на приготвяне на храната с други методи за готвене, като готвене на пара, су-вид и скара.

Ако ароматът на прясна торта се носи из кухнята, фурната ви почти сигурно е с настройката "горно/долно нагряване". Тази техника на приготвяне е идеална за печене и задушаване, тъй като храната се нагрява равномерно отгоре и отдолу, като вътрешността остава сочна, и същевременно се създава хрупкава външна повърхност. Интензивността на топлината може да се контролира прецизно в зависимост от това на кой рафт е поставена храната във фурната. Съвет: Фурните със специална настройка за печене на хляб осигуряват идеалната температура и условия с едно натискане на бутон за хляб, багети и кифлички.

Ако съставките се готвят в собствените им сокове до температури около 100°C, резултатите са не само особено ароматни, но и леки и полезни. Готвенето на пара е идеалният метод за приготвяне на много различни храни. Зеленчуци, картофи, ориз, пълнени макаронени изделия, риба, миди, птици и плодове се готвят в горещата пара с малко усилия. Важно е да запомните, че ако искате да приготвите храна на пара във фурната, ще ви трябва някаква „опаковка“ за нея, като пергаментна хартия, алуминиево фолио или дори зеленчукови листа. Фурната с функция за пара е още по-гъвкава. Има модели с пълна пара, като фурната NEFF FullSteam или с готвене с пара, като фурната NEFF VarioSteam. Независимо дали става дума за пълна пара или за ускоряване с пара, и двете функции могат да се комбинират с други методи за приготвяне (вижте рецептата за гратен от ракообразни). Също толкова практично: Готвенето на пара е идеално и за остатъци, защото съставките от предходния ден се загряват внимателно, без да изсъхват, когато храната се затопли във влажна топлина.

Хрупкав и златистокафяв с интензивен аромат - когато силна лъчиста топлина се използва за месото, сиренето и времето е точно, тогава резултатите обикновено са пиршество за сетивата. Поради това е добре да знаете, че можете спонтанно да приготвяте храна на грила във фурната за кратко време, независимо от сезона или времето. Важно е да запомните, че докато тънките резени месо, бургерите и зеленчуците се готвят много бързо в горната четвърт на фурната, по-големите парчета месо, плешката и краката трябва да бъдат предварително приготвени, като се използва нежен метод на приготвяне като пара, су-вид или задушаване, преди да преминете към функцията грил малко преди края на времето за готвене за горещ финал. Съвет: За разлика от грила на дървени въглища, топлината от нагревателния елемент на грила идва отгоре, което означава, че ястията могат да се запичат и десертите да се карамелизират за броени минути.