Съвети & Хитрини: Как да приготвите перфектната пържола за вас

Преди прясното месо да намери своя път от месарницата до хладилника, трябва да премахнете всички сухожилия и сребърна кожа с остър нож. Нашият съвет: пържолите от филе и другите разфасовки се съхраняват по-дълго в хладилника, ако предварително са мариновани в олио и билки. През "времето на изчакване" етеричните масла в билките розмарин, мащерка и градински чай също се комбинират с месните влакна като съдават фин вкус. Важно е да извадите месото няколко часа преди пържене или печене на скара! Ако студено месо се постави в тигана, твърде много сок изтича от месото, преди порите да се затворят и пържолата става суха.

Класически пържолите и другите разфасовки месо първо се пържат в горещ тиган много за кратко и след това се приготвят във фурната на слаб огън. Следователно фурната трябва да бъде предварително загрята до около 80 градуса. След това месото се запържва в сгорещена мазнина от всяка страна, докато лесно се отдели от основата на тигана – около две минути на страна, в зависимост от дебелината. Важно е да не използвате вилица за обръщане на месото, тъй като това води до изтичане на сока. Съвет от нашия експерт Кристоф Химел: "Старая се да избягвам доминиращите аромати на печено при много крехко месо, за да запази то собствения си вкус, поради което не го пържа твърде много!"

След това месото се пече във фурната, докато достигне идеалната температура отвътре. За пържола алангле това е между 48 и 55 градуса, за средно изпечена е между 56 и 59 градуса, а за добре препечена е между 60 и 62 градуса. След като достигнете желаната степен на приготвяне, извадете месото от фурната и го оставете да почине за няколко минути. Съвет: ако искате да добавите сол, черен пипер и други подправки, направете това след готвене, за да позволите на месото да развие пълния си вкус.

Независимо дали е сурово или варено, най-важният инструмент за разделяне на месото е много остър нож, за да не се разрушат фините влакна. Винаги режете пържолите и филетата срещу зърното, за да сте сигурни, че месото остава крехко. Нашият съвет: пържолите от филе е най-добре да се приготвят цели и след това да се нарязват непосредствено преди сервиране. Едрата морска сол, прясно смленият черен пипер, пресните билки, прясно изпеченият хляб и хубавото вино превръщат най-добрите разфасовки в празник.