Rezept: Adventskranz mit Safran und Orangenduft

250 g saure Sahne (10 % Fettgehalt)

1 Würfel Hefe (42 g)

50 g Zucker

450 g Dinkelmehl (Type 630)

Schalenabrieb 1 Bio-Orange

1 Döschen Safranpulver

100 g weiche Butter

2 Eier

50 g klein gehacktes Orangeat

50 g gehackte Mandeln

etwas Butter für die Form

ZUM BESTREICHEN UND FÜR DIE GARNITUR:

1 Eigelb

1 EL Milch

60 g gesalzene Pistazienkerne

1 EL Hagelzucker

Saure Sahne in einem Topf bei kleiner Hitze handwarm erwärmen, in eine kleine Schüssel geben. Hefe zerbröckeln, mit je 2 TL Zucker und Mehl einrühren.

Restliches Mehl, Orangenschalen- abrieb und Safran in eine Schüssel geben. Eine Vertiefung hineindrücken und Hefemischung hineinfüllen. Mit einem Küchentuch bedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Butter in kleinen Flöckchen mit Eiern, Orangeat, gehackten Mandeln und restlichem Zucker in die Schüssel geben, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In drei Portionen teilen und mit etwas Mehl in drei ca. 40 cm lange Stränge rollen. Zu einem Zopf flechten, in eine gebutterte Springform setzen.

In die Mitte ein umgestülptes dickwandiges Glas (z. B. Marmeladen-Glas) stellen, so dass eine Aussparung bleibt. Alternativ kann der Kranz auch in einer Kranzform gebacken werden. Bei Gärstufe 2 nochmals 30 Min. gehen lassen.

Backofen auf 180 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen.

Eigelb mit Milch verrühren und den Kranz damit bestreichen. Pistazienkerne auf ein Küchentuch geben und die Schale mit dem Salz etwas abreiben, dann die Pistazien mittelgrob hacken. Kranz mit Pistazien und Hagelzucker bestreuen.

Auf Einschubhöhe 2 in ca. 40 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp: Zum Servieren eine große Kerze in die Aussparung des Kranzes stellen und diese anzünden.