Rezept: Berberitzen-Safran-Küsschen

FÜR DEN TEIG:

Mark von 1 Vanilleschote

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

110 g weiche Butter

160 g hellbrauner Rohrzucker

Salz

250 g Ricotta

2 Eier (Größe M)

150 g Mehl

100 g feiner Maisgrieß

1 TL Weinsteinbackpulver

1 Döschen gemahlener Safran (0,1 g)

FÜR GUSS UND BELAG:

100 g weiße Kuvertüre

1 EL Sonnenblumenöl

20 g getrocknete Berberitzen (orientalischer Lebensmittelladen)

AUSSERDEM:

Mini-Muffinformen

etwas Butter zum Ausstreichen

Backofen auf 160 °C CircoTherm® Heißluft vorheizen.

Vanillemark, Zitronenabrieb, Butter, Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Ricotta mit Eiern nach und nach unterrühren. Mehl, Grieß, Backpulver und Safran unterrühren.

Förmchen mit weicher Butter bepinseln und ca. 1 TL Teigmasse jeweils in die Mulden einfüllen.

Auf Einschubhöhe 3 5 Minuten mit „Dampfzugabe gering“ backen. Dann ohne Dampfzugabe ca. 8–10 Minuten weiterbacken, bis das Gebäck goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus den Formen lösen und auf ein Kuchengitter setzen.

Kuvertüre grob hacken und in einem Topf auf dem Induktionskochfeld bei Einstellung 3 langsam schmelzen. Wenn die Kuvertüre flüssig ist, das Sonnenblumenöl unterrühren.

Die Oberseiten der Küchlein in die Kuvertüre eintauchen und sofort mit einigen Berberitzen bestreuen. Über Nacht trocknen lassen.

Am nächsten Tag die Küchlein nicht zu dicht in eine Gebäckdose legen und mit lose aufgelegtem Deckel kühl und trocken aufbewahren. Das Gebäck schmeckt am besten frisch, es kann aber bis zu 10 Tage aufbewahrt werden.

Tipp: Besonders edel werden die Küsschen, wenn die Glasur noch mit einigen Safranfäden dekoriert wird.