Rezept: Entrecôte mit Blüten

1-2 Ringelbete

1-2 gelbe Bete

1 Entrecôte (ca. 400-500 g)

2 EL Olivenöl

1 TL Pfefferkörner (schwarz)

1 Zweig Salbei

1 Zweig Rosmarin

2-3 Zweige Thymian

1 rote Chili

1 Handvoll essbarer Blüten (z. B. Ringelblumen,Kornblumen, Stiefmütterchen usw.)

1-2 EL Bratöl

1 EL alter Balsamico

1 EL eiskalte Butter

Mit Sous-vide intensivieren Sie den Geschmack der verwendeten Lebensmittel. Einmal im Vakuumierbeutel verstaut, gelingen Ihre Zutaten im Backofen wie von selbst. Steak wird noch saftiger, Fischfilet noch zarter und knackiges Gemüse und feines Obst behalten ihren Biss und ihre Farbe.

Ringelbete und gelbe Bete schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch mit dem Öl einreiben, mit Pfefferkörnern bestreuen. Fleisch und Bete in den Vakuumbeutel geben, Kräuterzweige, Chili und etwa zwei Drittel der Blüten vorsichtig darauf verteilen und den Beutel vakuumieren. Bei 58 °C eine Stunde im Dampf garen.

Den Beutel öffnen, das Entrecôte entnehmen und in Bratöl kräftig von beiden Seiten kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Unterdessen Temperatur reduzieren.

Die Bete-Scheiben entnehmen, in feine Streifen schneiden und 2 bis 3 Minuten in der Pfanne braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Balsamico ablöschen und die kalte Butter flöckchenweise dazugeben; Pfanne schwenken, bis sich die Butter aufgelöst hat.

Entrecôte salzen und in Scheiben schneiden. Die Bete auf den Tellern verteilen, Entrecôte-Scheiben auflegen und mit den restlichen Blüten bestreuen. Dazu passen Röstkartoffeln.