Rezept: Fruchtiger Herbstsalat mit gebratener Maispoularde

2 Maispoulardenfilets mit Haut

Koriandersamen aus der Gewürzmühle

Schalenabrieb einer Bio-Zitrone

2 Scheiben Graubrot

3 EL Olivenöl

1 Endiviensalat

1 Chicorée

40 g Haselnüsse

2 säuerliche Äpfel

2-3 Prisen Zucker

100 g milde Ziegenkäse-Taler (z. B. Picandou)

FÜR DIE SALATSOSSE:

3 EL Sonnenblumenöl

3 EL Haselnussöl

3 EL Rotweinessig

1 TL Senf

1 EL getrocknete Cranberrys

ca. 2 TL Kräuter (Schnittlauch, Blattpetersilie, Thymian)

Kräutersalz

eine Prise Zucker

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Filets mit Koriandersamen, Pfeffer und dem Zitronenschalenabrieb würzen. 30 Min. kalt stellen.

Brot in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl auf dem Teppan Yaki zu knusprigen Croutons rösten. Beiseite stellen. Endiviensalat waschen, trocken schleudern. Vom Endiviensalat und Chicorée die Salatblätter ablösen, nach Belieben klein schneiden.

Die Haselnüsse in einer Pfanne trocken rösten, dann mittelgrob hacken. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in ½ cm breite Scheiben schneiden. Apfelscheiben auf dem Teppan Yaki mit 1 EL Olivenöl und 2–3 Prisen Zucker auf beiden Seiten kurz anbraten.

Die Zutaten für die Salatsoße mischen. Die Maispoulardenfilets auf beiden Seiten auf dem Teppan Yaki ca. 7 Min. insgesamt anbraten. In einer Pfanne mit Deckel 5 Min. ruhen lassen, salzen und in feine Streifen schneiden.

Den Salat in einer Schüssel mit Apfelscheiben und Salatsoße vorsichtig mischen. Den Ziegenkäse zerpflücken und zusammen mit den gehackten Haselnüssen über den Salat geben. Mit Poulardenstreifen belegen und mit Kräutern und Croutons bestreuen.