Rezept: Gefülltes Picknickbrot

FÜR DAS PESTO

1 Knoblauchzehe

eine Prise Salz

40 g Basilikumblätter

25 g Pinienkerne

30 g Pecorino-Käse

40 g Parmesankäse

50 ml Natives Olivenöl extra

1 Laib Weißbrot

2 EL Sonnenblumenöl

2 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten

1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

150 g Mozzarella-Käse, in Scheiben geschnitten

200 g Glas gebratene Tomaten und Paprika in Öl

Für das Pesto Knoblauch mit etwas Salz in einem Stößel zerdrücken, Basilikumblätter dazugeben und erneut zerstoßen. Anschließend die Pinienkerne zugeben. Sobald alles fein zerdrückt ist, Käse zugeben und langsam das Olivenöl unterrühren. Pürieren und beiseite stellen.

Zuchini waschen, Zwiebel schälen. Beides in dünne Scheiben schneiden, Mozarella ebenfalls in Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben 2-3 Minuten goldbraun braten, umdrehen und die andere Seite ebenfalls braten. Zwiebeln in derselben Pfanne goldgelb braten.

Aus dem Brotlaib oben einen Kreis ausschneiden. Einen Teil des Brotes aushöhlen und Platz für die Füllung schaffen.

Innenseite des Brotes mit Pesto bestreichen. Bitte einige Löffel Pesto übriglassen.

Gebratene Zucchini auf das Pesto legen und mit Salz bestreuen.

Als nächstes die gerösteten Paprika und eingelegten Tomaten auf die Zucchinischicht legen. Anschließend eine Lage Mozzarellascheiben darauf schichten. Zuletzt kommen die gebratenen Zwiebeln.

Brotdeckel mit dem restlichen Pesto bestreichen und das Brot damit schließen. Das gefüllte Brot fest in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank bis zu zwei Stunden ruhen lassen.

Anschließend Frischhaltefolie entfernen und in Scheiben geschnitten servieren