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4 Portionen
ZUTATEN
Für die Pasta:
400 g Pastamehl
3 Eier
200 g Babyspinat
100 g Estragon
2 EL Wasser
Salz
Für die Sauce:
250 g Ricotta
50 ml Olivenöl
50 g Mandeln
Allergene sind fett gekennzeichnet
Schritt 1
Den Babyspinat und den Estragon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 6) etwa 5 Minuten garen.
Die Spinat-Kräutermischung in einem Standmixer fein pürieren und abkühlen lassen.
Schritt 2
Für die Nudeln das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen und in die Mulde geben. Die Spinat-Kräutermischung und Salz hinzufügen.
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Schritt 3
Alles zu einem festen Teig kneten. Wenn der Teig noch klebt, noch etwas Mehl zugeben. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4
Den Teig in 2–3 Portionen teilen, gut bemehlen und mit einer Nudelmaschine zu 3 mm dicken Platten ausrollen.
Die Nudelblätter zwischendurch mit Mehl bestäuben und in Bandnudeln schneiden.
Schritt 5
Für die Aufbewahrung kleine Nester formen und erneut mit Mehl bestäuben. Erst kurz vor dem Servieren für 3 Minuten in kochendes Wasser geben. Mit Ricotta, Olivenöl und gehackten Mandeln garnieren. Guten Appetit!
