Rezept: Karamellisierte Apfelringe mit Vanille-Lorbeersauce

FÜR DIE VANILLESAUCE:

200 ml Milch

100 g Sahne

3 Eigelb (Größe M)

Mark von einer 1/2 Vanilleschote

35 g Zucker

1 Prise Salz

1 kleines, frisches Lorbeerblatt

FÜR DIE APFELRINGE:

4 mittelgroße Äpfel (z. B. Braeburn)

6 TL Puderzucker

AUSSERDEM:

gehackte, geröstete Pistazien und/oder Mandeln nach Belieben

Für die Vanillesauce alle Zutaten bis auf das Lorbeerblatt mixen und 2 Stunden kalt stellen.

Vanillesauce mit dem Lorbeerblatt in einen Vakuumierbeutel gießen und auf Stufe 2 vakuumieren. Mit der Einstellung Sous-vide bei 80 °C für 20 Minuten garen. Die Vanillesauce abkühlen lassen, Lorbeerblatt entfernen und vor dem Servieren nochmals schaumig aufmixen.

Das Kerngehäuse der Äpfel mit einem Kerngehäuseausstecher entfernen. Anschließend die Äpfel mit einem Sparschäler schälen und in 4-5 mm dicke Ringe schneiden.

Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Den Backofen auf 250 °C Grill groß einstellen. Die Apfelringe mit dem Puderzucker bestäuben. Ein Blech auf Einschubhöhe 4 einschieben und die Äpfel 4-6 Minuten lang karamellisieren lassen. Sofort herausnehmen und das zweite Blech einschieben.

Die karamellisierten Apfelringe zu einem kleinen Turm stapeln und mit der kalten Vanillesauce übergießen. Nach Belieben mit mittelgrob gehackten, gerösteten Pistazien und/oder Mandeln bestreuen und servieren.