Rezept: Koreanische Bulgogi Pizza

FÜR SAUCE UND PILZE:

2 EL dunkle Soja-Sauce

2 EL Gochujang Paste

ca. 6 cm Stück geschälter, fein gehackter Ingwer

2 EL hellbrauner Zucker

2 EL Reiswein

2 geschälte, fein gehackte Knoblauchzehen

½ TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

1 süßer, mit der Schlale geriebener Apfel

1 EL geröstetes Sesamöl

2 EL Pflanzenöl

3 EL kaltes Wasser

200 g gemischte, in Scheiben geschnittene Pilze

FÜR DEN PIZZATEIG:

360 g Mehl

7 g Trockenhefe

1 TL Streuzucker

1 TL Salz

2 EL Olivenöl

220 ml lauwarmes Wasser

2 EL Semola (optional, es macht den Teig schön knusprig)

Mehl für die Arbeitsfläche

FÜR DEN MAISMEHL-BREI:

1 EL Maismehl mit 2 EL kaltem Wasser gemischt

200 g geriebener Mozzarella

4 kleine Eier

2 frische Chili (z.B. Fresno Chilis in rot und grün)

2 EL Olivenöl

1 Bund fein geschnittene Frühlingszwiebeln

Für die Sauce alle Zutaten bis auf die Pilze in eine Schüssel geben und gut verrühren. Pilze dazugeben, Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten marinieren.

Pizza vorbereiten: Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Öl in einer großen Schüssel miteinander verrühren. ¾ des Wassers dazugeben und mit den Händen zu einem homogenen, leicht klebenden Teig verkneten. Gegebenenfalls noch etwas Wasser dazugeben.

Teig auf eine bemehlten Arbeitsfläche geben und ca. 7-8 Minuten glatt kneten. In einer geölten Schüssel bei Gärstufe 1 in 30 Minuten auf die doppelte Größe gehen lassen.

Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Marinade heben, Flüssigkeit vollständig abtropfen lassen und in eine andere Schüssel legen.

Sauce in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren und langsam den Maismehl-Brei einrühren, bis die Sauce dickflüssig ist. Wenn sie auf der Rückseite eines Löffels hängen bleibt, hat sie die richtige Konsistenz. Kochfeld ausschalten, Sauce etwas abkühlen lassen.

Teig aus dem Backofen nehmen. Auf Pizzastufe 275 °C, mit dem Keramikbackstein auf Einschubhöhe 1 vorheizen. Teig der bemehlten Arbeitsfläche flach drücken und halbieren. Wer mag, streut Semola auf die Arbeitsfläche. Teig jeweils auf 16 cm ausrollen.

Pizzen auf den Holzschieber (beim Pizzabackstein) ziehen. Sauce auf den Pizzen verteilen und dabei ringsherum 1,3 cm Rand lassen. Mit Mozzarella bestreuen. Pilze auf der Mozzarella verteilen. Mit einem Löffelrücken zwei Mulden für die Eier formen. Mit Chili bestreuen. Pizzaränder mit Olivenöl einpinseln.

Ein wenig Olivenöl auf die Pizza sprenkeln. Eier aufschlagen und in die Saucen-Mulden geben. Pizza mit dem Holzschieber auf den Keramikbackstein schieben. Nach 6-7 Minuten ist die Pizza kross und das Eiweiß fest.